בתוך קציצות פראסה מסתתרת נסיכה: כך תתאהבו מחדש בכוכבת של השוק

אצל יוגב ירוס הכול עניין של התייחסות ונקודת מבט פתוחה ומסוקרנת, ועם מתכון כזה כדאי להקשיב לו

כרשה כמו שלא הכרתם. כרשות צלויות על מחבת בחמאה עם גבינת עיזים ואגוזי לוז (צילום: אלון מסיקה)

כרשה, או פראסה כפי שאנחנו קוראים לה בבית, היא בת אצילית ממשפחת הנרקיסיים, בדומה לבן משפחתה הנפוץ יותר והמנומס פחות, הבצל. הדרך שרובנו נוהגים לאכול אותה ומכירים אותה היא בקציצות הפראסה בחגים, אבל זה הזמן לגלות אותה מחדש.

רובנו לא חושבים על פירות וירקות במונחים של גיל, ולומר "כרשה צעירה" נשמע מתחכם, אני מסכים, אבל יש באמת הבדל גדול בין הכרשה הבוגרת והסיבית יותר לזו הצעירה והמעודנת, שפשוט חבל לחרוץ את דינה למעיכה לטובת קציצות, טובות ככל שיהיו.

אני מסתכל על הכרשות העדינות והקטנות האלה, שעוד ניתן בימים אלה למצוא בשווקים ואצל ירקנים, לא בשונה מאספרגוס, שהרי בחיים לא היינו טוחנים אותו לבלילת קציצות. הכול עניין של התייחסות ונקודת מבט פתוחה ומסוקרנת.

ההכנה של הכרשה במתכון משלבת מים וחמאה, שיחד מרככים את הירק הסיבי מטבעו ומעניקים לו חמאתיות אלגנטית. יחד עם גבינת עזים, אגוזי לוז וויניגרט דבש וחרדל, מתקבלת מנה ראשונה או תוספת מענגת שעושה הרבה כבוד לירק. אחרי שתכינו ותטעמו פעם אחת, תגלו נסיכה אמיתית.

עוד בוואלה!

כך תכינו בבית ג'בטה איטלקית קלה

לכתבה המלאה

כרשה צלויה במחבת עם גבינת עזים

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • קל להכנה

נסיכה אמיתית. כרשה צלויה על מחבת בחמאה עם גבינת עיזים (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 6 כרשות קטנות וצעירות
    • 80 גרםחמאה חתוכה לקוביות
    • 50 גרםאגוזי לוז קלויים קצוצים גס
    • 80 גרםגבינת עיזים חצי קשה, חתוכה גס
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • ½ כפיתסוכר
    • 4 ענפי טימין
    • נייר אפייה
  • לוויניגרט דבש וחרדל:

    • 1 כףדבש
    • 2 כפותחרדל
    • ½ כוסחומץ יין לבן
    • ¼ כוסשמן זית
    • ¼ כוסשמן צמחי (קנולה/ חמניות/ תירס)
    • ½ כפיתמלח
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים כרשה צלויה במחבת?

  • 1מכינים את הוויניגרט: טורפים עם מטרפה את החרדל, הדבש והחומץ, עד לאיחוד. טורפים פנימה בהדרגה את השמנים בזרם איטי, תוך ערבוב מתמיד ומהיר על מנת ליצור אמולסיה יציבה וסמיכה, ממליחים. מצננים כשעה במקרר (נשמר גם חודש ויותר).
  • 2מטפלים בכרשות: קולפים את השכבה החיצונית היבשה של כל אחת וחותכים למקטעים באורך 6 ס"מ. מניחים אותן בסיר רחב ושטוח בשכבה אחת, יוצקים מעל מים רק לכיסוי ומוסיפים כ-50 גרם מקוביות החמאה עם הסוכר וקורט מלח.
  • 3חותכים את נייר האפייה בגודל הסיר ומניחים מעל הכרשות (נייר האפייה יוצר כיסוי המאפשר אידוי וצמצום במקביל). מבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-10 דקות, עד שהן מתחילות להתרכך. חשוב לא לרכך אותן יתר על המידה.
  • 4מוציאים בעדינות את הכרשות מהסיר ומניחים על מגש לצינון במקרר (כחצי שעה עד יום מראש) .
  • 5הרכבה: חוצים את הכרשות לאורכן ובמקביל מחממים מחבת טפלון על חום בינוני-גבוה. מוסיפים למחבת 30 גרם חמאה וממתינים עד קבלת גוון חום (כחצי דקה), מוסיפים את התימין ובזהירות מניחים במחבת את הכרשות החצויות, עם הצד החתוך כלפי מטה. צורבים היטב (כדקה) וממליחים ומפלפלים מעט.
  • 6מניחים את הכרשות בצלחת הגשה, עם הצד החתוך כלפי מעלה, מטפטפים מעל את החמאה מהמחבת. יוצקים סביב את הוויניגרט, מסדרים מעל את פרוסות גבינת העזים ומפזרים מעל את אגוזי הלוז הקצוצים. מגישים מיד, מומלץ עם יין לבן יבש מאוד וצונן מאוד.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully