מלנזנה או בשמה המלא מלנזנה א-לה פרמג'אנה היא מנה איטלקית קלאסית המורכבת משכבות של חציל (מלנזנה באיטלקית), רוטב עגבניות וגבינת פרמז'ן. כמו בהרבה מנות איטלקיות, הפשטות היא סוד הקסם של המנה והשילוב הכל כך מדויק בין שלושת המרכיבים, הוא שמחולל פלאים בכל ביס ממאפה השכבות הקסום הזה.
למי שרוצה עוד פינוק זהוב, יכול לפזר גם פירורי לחם רגע לפני שהמנה נכנסת לתנור ולקבל עוד מרקם פריך וכיפי למנה.
מלנזנה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 3חצילים
- 2כפותשמן זית
- תערובת מלח ים ותבלינים בסגנון איטלקי
- 100גרםפרמז'ן מגוררת
- 3כפותפירורי לחם (לא חובה)
- 4עגבניות תמר פרוסות
לרוטב עגבניות:
- 1ק״געגבניות טריות קלופות וקצוצות (או 2 שימורי עגבניות איטלקיות קצוצות)
- 3כפותשמן זית
- 2שיני שום קצוצות
- תערובת מלח ים ותבלינים בסגנון איטלקי
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מלנזנה?
- 1מחממים תנור ל-200 מעלות.
- 2מכינים את החצילים: פורסים את החצילים לאורכם בעובי ס״מ אחד, מסדרים בתבנית, מזלפים שמן זית, מפזרים מלח בתיבול איטלקי ושולחים להזהבה בתנור ל-12-10 דקות (הם לא חייבים להיות רכים אלא בעיקר זהובים). מוציאים את התבנית, אבל לא מכבים את התנור.
- 3בינתיים מבשלים רוטב עגבניות: מחממים שמן זית עם שום ואחרי חצי דקה כשעולה ריח השום, מוסיפים את העגבניות ומלח בתיבול איטלקי. מבשלים בכיסוי חלקי כ-15 דקות ומדי פעם מערבבים.
- 4מרכיבים את המנה: יוצקים לתבנית מצקת של רוטב עגבניות. מסדרים שכבה של חצילים, מעל עוד רוטב עגבניות, פרמז'ן ושוב חצילים - חוזרים על הפעולה שוב ושוב ומסיימים ברוטב עגבניות (שומרים מעט פרמז'ן לסוף).
- 5מניחים מעל הרוטב את פרוסות העגבניות, מתבלים אותן בתערובת מלח ים ותבלינים בסגנון איטלקי ומסיימים בפרמז'ן ופירורי לחם.
- 6אופים 30 דקות עד שהכל זהוב ומבעבע יפה. מגישים מיד.