שכבות של אושר: מאפה מלנזנה איטלקי

חצילים, רוטב עגבניות, פרמז'ן וזהו. אולי רק קצת שמן זית ותיבול טוב ויש לכם את אחת המנות האיטלקיות הכי טעימות שתוציאו מהתנור ואין בה אפילו טיפת בצק

אורלי פלאי-ברונשטיין, בשיתוף מלח הארץ
24/05/2021
בווידיאו: מתכון נהדר למאפה מלנזנה איטלקי (עריכה: דפי מקל)

מלנזנה או בשמה המלא מלנזנה א-לה פרמג'אנה היא מנה איטלקית קלאסית המורכבת משכבות של חציל (מלנזנה באיטלקית), רוטב עגבניות וגבינת פרמז'ן. כמו בהרבה מנות איטלקיות, הפשטות היא סוד הקסם של המנה והשילוב הכל כך מדויק בין שלושת המרכיבים, הוא שמחולל פלאים בכל ביס ממאפה השכבות הקסום הזה.

למי שרוצה עוד פינוק זהוב, יכול לפזר גם פירורי לחם רגע לפני שהמנה נכנסת לתנור ולקבל עוד מרקם פריך וכיפי למנה.

עוד בוואלה!

מהיר, טעים ומושלם: בטטות צלויות בתנור

בשיתוף מלח הארץ

מלנזנה

מתכון מאת: אורלי פלאי-ברונשטיין
מלנזנה -מאפה חצילים איטלקי. נמרוד סונדרס, סטיילינג: יעל מגן,
מלנזנה -מאפה חצילים איטלקי(צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: יעל מגן)

מצרכים

    • 3 חצילים
    • 2 כפותשמן זית
    • תערובת מלח ים ותבלינים בסגנון איטלקי
    • 100 גרםפרמז'ן מגוררת
    • 3 כפותפירורי לחם (לא חובה)
    • 4 עגבניות תמר פרוסות
  • לרוטב עגבניות:

    • 1 ק״געגבניות טריות קלופות וקצוצות (או 2 שימורי עגבניות איטלקיות קצוצות)
    • 3 כפותשמן זית
    • 2 שיני שום קצוצות
    • תערובת מלח ים ותבלינים בסגנון איטלקי

אופן ההכנה

איך מכינים מלנזנה?

  • 1מחממים תנור ל-200 מעלות.
  • 2מכינים את החצילים: פורסים את החצילים לאורכם בעובי ס״מ אחד, מסדרים בתבנית, מזלפים שמן זית, מפזרים מלח בתיבול איטלקי ושולחים להזהבה בתנור ל-12-10 דקות (הם לא חייבים להיות רכים אלא בעיקר זהובים). מוציאים את התבנית, אבל לא מכבים את התנור.
  • 3בינתיים מבשלים רוטב עגבניות: מחממים שמן זית עם שום ואחרי חצי דקה כשעולה ריח השום, מוסיפים את העגבניות ומלח בתיבול איטלקי. מבשלים בכיסוי חלקי כ-15 דקות ומדי פעם מערבבים.
  • 4מרכיבים את המנה: יוצקים לתבנית מצקת של רוטב עגבניות. מסדרים שכבה של חצילים, מעל עוד רוטב עגבניות, פרמז'ן ושוב חצילים - חוזרים על הפעולה שוב ושוב ומסיימים ברוטב עגבניות (שומרים מעט פרמז'ן לסוף).
  • 5מניחים מעל הרוטב את פרוסות העגבניות, מתבלים אותן בתערובת מלח ים ותבלינים בסגנון איטלקי ומסיימים בפרמז'ן ופירורי לחם.
  • 6אופים 30 דקות עד שהכל זהוב ומבעבע יפה. מגישים מיד.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully