בקיץ כשקישואים צעירים, רעננים ומוצקים, מתחשק להכניס אותם כמעט לכל מנה - מפסטה עם רצועות קישואים, דרך אורז לימוני ועד סלט קישואים טרי, אבל הכי הכי כיף להכין מהם קציצות פריכות וזהובות.
השף עמוס חיון ממסעדת רובידה החלבית במזכרת בתיה, במתכון ביתי לקציצות קישואים ונענע קיציות וקלות להכנה. אפשר להגיש אותן עם צזיקי או פשוט עם יוגורט מתובל בשמן זית, אבל יכול מאוד להיות שעוד לפני שתגישו אותן לשולחן הן כבר יתחסלו בדקה.
הטיפ של עמוס חיון לקציצות קישואים פריכות במיוחד: ככל שהקישואים יהיו עם פחות נוזלים, כך הקציצות תצאנה פריכות יותר. לכן מומלץ להשתמש בקישואי קיץ קשים ומוצקים, אבל הכי חושב ללוש מעט את הקישואים המגוררים ולסחוט היטב בעזרת הידיים.
קציצות קישואים ונענע
לביבות קישואים ונענע (צילום: אלון מסיקה)
מחשבון המרות
- 5 קישואים מגוררים בפומפייה גסה
- 1 בצל לבן בגודל בינוני, קצוץ
- ¼ כוסעלי נענע קצוצים
- 1 כפיתמלח
- ½ כוסקמח
- 2 ביצים
איך מכינים קציצות קישואים ונענע?
- 1לשים מעט את הקישואים המגוררים וסוחטים היטב. שמים בקערה יחד עם הבצל, הנענע, המלח, הקמח והביצים.
- 2מערבבים היטב את החומרים עד ליצירת מסה אחידה.
- 3מחממים שמן במחבת (כמו לטיגון שניצל). שימו לב: חשוב להתחיל לטגן רק כשהשמן חם וזאת על מנת שהלביבה לא תיספג בשמן.
- 4בעזרת כף לוקחים בכל פעם כמות אחידה מתערובת הקציצות ומניחים תלוליות במחבת. מטגנים 2-3 דקות עד הזהבה יפה, הופכים ושוב מטגנים. כשהקציצות זהובות משני הצדדים, מוציאים לנייר סופג.
- 5טיפ: כדי שהקציצות יהיו קריספיות חשוב לסחוט היטב את כל הנוזלים מהקישואים.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה