רבות כבר דובר ונכתב על המאפים והבצקים של המטבח התימני, אבל נדמה שהקובנה היא האצילית מכולם - חגיגית כמו חלה של שבת ורכה ואוורירית כמו בריוש בזכות החמאה שנמשחת בין קיפוליה, היא עושה לכולם חשק לאפות.
ארז קומרובסקי מילא אותה הקובנה שלו בסמנה ובצל ירוק, איילה ג'ני הכינה לנו קובנה עם פסטו לבראנץ' של שבת ומתן שופן עשה את זה בגירסת קובנה מתוקה עם קרם שקדים.
עכשיו נסו למרוח על הבצק שקופל עם חמאה גם שוקולד ולגלגל, וקיבלתם שילוב מנצח בין עוגת שמרים שוקלד לרכות המופלאה של בצק הקובנה. כשסיר הקובנה ייצא מהתנור, תחכה לכולם הפתעה שחומה, רכה, טעימה ומתוקה.
קובנה שוקולד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הקובנה:
- 500גרםקמח
- 1כףשמרים יבשים
- ¼כפיתמלח
- ½כוססוכר
- ½1 כוסותמים פושרים (ואם צריך עוד חצי כוס)
- 50גרםחמאה מומסת
למילוי שוקולד:
- 50גרםחמאה מומסת
- ממרח שוקולד שאוהבים
הגשה
- אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קובנה שוקולד?
- 1מכינים את הבצק - מערבבים בקערה קמח, שמרים וסוכר. יוצרים גומה ומוסיפים לתוכה מלח, 50 גרם חמאה מומסת וכוס וחצי של מים פושרים. מתחילים ללוש ואם צריך מוסיפים עוד חצי כוס מים - הבצק צריך להיות במרקם גמיש ודביק מעט.
- 2מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בשקית ומתפיחים כ-40 דקות.
- 3אחרי ההתפחה לשים את הבצק בשנית על משטח מקומח ומחלקים אותו לשלושה חלקים.
- 4מרדדים כל חלק לעלה, מורחים בחמאה מומסת ומקפלים לחצי - כך שמתקבלים 3 בצקים מרוחים חמאה ומקופלים. מניחים על השיש ל-5 דקות מנוחה.
- 5מרדדים שוב כל בצק לעלה בעובי של כ-1 ס"מ והפעם מורחים על כל אחד ממרח שוקולד ומגלגלים לרולדה.
- 6בעזרת סכין חדה, או בעזרת הידיים חוצים כל רולדה לשניים, כך שיתקבלו בעצם 6 רולדות (שושנים/ שבלולים).
- 7משמנים בחמאה סיר בינוני של ג'חנון/ קובנה ומניחים את הרולדות צמודות זו לזו, כאשר החיתוך מופנה כלפי מעלה. מכסים במכסה הסיר ומניחים להתפחה של 25 דקות.
- 8מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-30 דקות כשהסיר מכוסה. מסירים את המכסה וממשיכים לאפות כ-10 דקות נוספות עד להשחמה.
- 9מגישים עם אבקת סוכר מעל.