עוף אפוי עם ירקות

מצרכים למתכון

5 כרעי עוף
1 פלפל אדום, מנוקה מגרעינים וחתוך לקוביות
3 קישואים חתוכים לקוביות
2 גזרים גדולים,מקולפים וחתוכים לקוביות
1/2 כוס אפונה קפואה
1/2 כוס תירס
100 גרם פטריות, רחוצות ופרוסות
3/4 כוס אורז מבושל (לא הכרחי)
קליפה מגוררת מלימון אחד
מלח
למשרה:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מתפוז אחד
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
1/2 כוס מים
5 גבעולי פטרוזיליה, העלים בלבד
1 גבעול בזיליקום, העלים בלבד
2 גבעולי טרגון או טימין, העלים בלבד
2 שיני שום כתושות
2 כפות קוניאק או ברנדי
פלפל שחור גרוס
פפריקה מתוקה

1. מערבבים את כל חומרי המשרה בקערה שיכולה להכיל את העופות.
2. מנקים וממליחים את העופות היטב מכל צדדיו. שמים בקערה ומשרים כשעה.
3. מחממים תנור ל-250 מעלות.
4. משרים את האפונה והתירס במים רותחים כעשר דקות. מסננים.
5. שמים את הירקות והאורז בתבנית אפייה. מסדרים מעל את העופות. מפזרים פלפל, פפריקה וקליפת לימון. מכסים בנייר אלומיניום. אופים כ-40 דקות. מעבירים את התנור ל-190 מעלות ואופים עוד 20 דקות. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד כ-15 דקות, או עד שהעוף מזהיב.
אפשר להשתמש במיץ מלימון אחד מהול במים במקום במיץ תפוז, ואז להחליף את הקוניאק בליקר תפוזים. אפשר גם לגוון עם הירקות.