אוסובוקו עגל וגרידת לימון

מצרכים

• ל-4 מנות:
• 8 פרוסות שוק עגל בעובי 3 ס"מ כל אחת רצוי עם עצם במרכזה
• 2 גזרים
• 1 שורש
• 1 בצל גדול
• 2 עלי דפנה
• 2 גבעולי רוזמרין
• 2 גבעולי טימין
• 1 ראש שום חצוי
• 1 בקבוק יין אדום (לא חובה)
• 3 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות קמח
• 1 לימון

אופן ההכנה

• 1. מחממים סיר ברזל כבד עם מעט שמן זית. מקמחים את נתחי הבשר וסוגרים אותם בסיר עד שיזהיבו משני הכיוונים ואז מוציאים אותם ומניחים בצד.
• 2. לאותו סיר מכניסים את הירקות (גזר, בצל וסלרי) חתוכים לקוביות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לבחוש על אש בינונית.
• 3. מוסיפים את בקבוק היין ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה. מניחים לנוזל להצטמצם לכדי חצי מהכמות.
• 4. מכניסים את נתחי הבשר לסיר ואת התבלינים (רוזמרין, טימין, ראש שום, עלי דפנה). מוסיפים מים עד כיסוי הבשר ומביאים לרתיחה.
• 5. מגרדים לתוך התבשיל כפית קליפת לימון. מנמיכים את האש ומכסים (לא אוטמים!) למשך כשעה וחצי, עד שהבשר רך והרוטב סמיך מספיק.
• 6. טועמים, מתבלים במלח ופלפל. מומלץ להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים, אורז או קוסקוס.