אוסובוקו עגל וגרידת לימון
האוסובוקו מגיע אלינו היישר מאיטליה, ובמתכון הבא של השף מוטי בן אהרון מקייטרינג "הטעם השישי" הוא מקבל שדרוג. מושלם עבור ארוחת ערב חגיגית.
מצרכים
- ל-4 מנות:
- 8 פרוסות שוק עגל בעובי 3 ס"מ כל אחת רצוי עם עצם במרכזה
- 2 גזרים
- 1 שורש
- 1 בצל גדול
- 2 עלי דפנה
- 2 גבעולי רוזמרין
- 2 גבעולי טימין
- 1 ראש שום חצוי
- 1 בקבוק יין אדום (לא חובה)
- 3 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות קמח
- 1 לימון
אופן ההכנה
- 1. מחממים סיר ברזל כבד עם מעט שמן זית. מקמחים את נתחי הבשר וסוגרים אותם בסיר עד שיזהיבו משני הכיוונים ואז מוציאים אותם ומניחים בצד.
- 2. לאותו סיר מכניסים את הירקות (גזר, בצל וסלרי) חתוכים לקוביות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לבחוש על אש בינונית.
- 3. מוסיפים את בקבוק היין ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה. מניחים לנוזל להצטמצם לכדי חצי מהכמות.
- 4. מכניסים את נתחי הבשר לסיר ואת התבלינים (רוזמרין, טימין, ראש שום, עלי דפנה). מוסיפים מים עד כיסוי הבשר ומביאים לרתיחה.
- 5. מגרדים לתוך התבשיל כפית קליפת לימון. מנמיכים את האש ומכסים (לא אוטמים!) למשך כשעה וחצי, עד שהבשר רך והרוטב סמיך מספיק.
- 6. טועמים, מתבלים במלח ופלפל. מומלץ להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים, אורז או קוסקוס.