כדורי בשר ברוטב עגבניות וזיתים
כדורי בשר הם מאכל נפוץ בלא מעט ארצות, אבל כשהשף דימה ברגין ממסעדת "מזטי" בתל אביב מכין אותם, הם מיד מקבלים טוויסט נחמד, בעיקר בזכות זיתי הקלמטה המרירים.
כדורי בשר ברוטב עגבניות (צילום: הילה קריב)
מחשבון המרות
- ל-5 מנות:
- לכדורי הבשר:
- 1 ק"ג בשר בקר טחון
- 200 גר' שומן כבש
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 3 כפיות מלח
- 2 כפיות פלפל שחור גרוס
- 2 ביצים
- לרוטב:
- 3 עגבניות אדומות טריות קצוצות
- 100 גר' רסק עגבניות
- 4 שיני שום פרוסות
- 200 גר' זיתים שחורים קלמטה מגולענים
- 1 כפית סוכר חום
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1. מכינים את כדורי הבשר: מערבבים את המרכיבים, יוצרים כדורי קציצות (50 גר' כל אחת) ומטגנים במעט שמן. מניחים בצד על נייר סופג.
- 2. מכינים את הרוטב: מטגנים את השום עם 1/4 כוס שמן זית. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד כ-3 דק'. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד כ-15 דק' (ניתן להוסיף 1/2 כוס מים במהלך הבישול).
- 3. מוסיפים את הקציצות לרוטב החם.
- 4. להגשה: מניחים על מצע אורז לבן 2-3 קציצות ומעט רוטב. מגישים חם.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
