הזיתים המבושלים של עמיר פרץ

מצרכים למתכון

אחלמה פרץ במתכון למאכל "שווה לכל נפש, ניתן להשגה, אינו יקר וערב לחיך", שמוצאו מהמטבח המרוקאי המגוון, ואותו עמיר פרץ, יו"ר מפלגת העבודה, אוהב במיוחד. אז הנה, זיתים מתובלים לכל פועל.
המתכון לזיתים הוא מתכון שלמדה אחלמה מאמו של עמיר, רחמה ז"ל. האותנטיות של המתכון נובעת מהעובדה שהזיתים כבושים בבית; קצת לפני פסח אחלמה נוהגת לכבוש את הזיתים; בתהליך זה סודקים את הזיתים באמצעות אבן ואז משרים אותם במים במשך יומיים, כאשר כל כמה זמן מחליפים את המים. בתום תהליך השטיפה כובשים את הזיתים עם לימון, שום, פלפל חריף, מים ומלח, ואז מבשלים אותם. התבשיל אהוב מאד גם על עמיר וגם על הילדים ולפחות אחת לחודש הוא מופיע בתפריט הביתי. עמיר עצמו אוהב לבשל וכשנחה עליו הרוח הוא ממציא מתכונים בעצמו. אהבתו העיקרית היא למטבח המרוקאי העשיר (שמכיל מאכלים ייחודיים החל מהפסטייה המתוקה ועד לכמהין בבשר כבש - מעדן אמיתי יקר ונדיר), אבל בזכות אחלמה נחשף גם למטבח העיראקי והוא אוהב מאד את החמין העיראקי (עוף ממולא) ו"ערוק" - קציצות ירק. למרות הלחץ בחודשים האחרונים, המשפחה מקפידה על ארוחות שבת משותפות ורק השבוע חיכו לבואו של עמיר עד 21:00 ורק אז התיישבו יחד לאכול. בינתיים מחכים שכל הלחץ ייגמר ויחזרו לשגרה ולניחותא.
1 קילו זיתים שבורים מגולענים (רצוי תוצרת בית)
כוס מים
חצי כוס שמן זית
כף פפריקה
כפית כורכום
חצי כפית מלח
נתחי לימון כבוש (אפשר גם טרי)
3-4 עלי דפנה
8-10 שיני שום קלופות

1. שולקים את הזיתים המגולענים במים, מביאים לרתיחה ושופכים את המים.
2. מוסיפים לזיתים את עלי הדפנה, כוס המים, התבלינים והשום ומבשלים בבישול איטי על להבה בינונית ומדיי פעם מערבבים את הזיתים.
3. באמצע הבישול יש להוסיף את הלימון (הכמות - לפי הטעם) ולערבב עם תוכן הסיר. ממשיכים ומבשלים על אש קטנה עד לקבלת רוטב סמיך שעוטף את הזיתים.
4. ניתן להגיש את הזיתים כתוספת לבשר או לקציצות מתובלות, או לאכול כמנה צמחונית מצוינת.