ניו אינגלנד בויילד דינר

מצרכים למתכון

לקורנדביף
500 גרם חזה בקר נקי
1 ליטר מים
200 גרם מלח
50 גרם סוכר
10 עלי דפנה
5 פלפל אנגלי
למרק:
500 גרם קורנדביף בקוביות
4 כפות חמאה
4 עלי דפנה
3 פלפל אנגלי
2 גרגר ערער (אופציונלי)
2 גזרים פרוסים
4 תפו"א קלוף וחתוך לקוביות
2 מקלות סלרי קצוצים
צרור טימין
כרוב לבן קצוץ דק דק
660 מ"ל בירה "פורטר" (או כל בירה אחרת)
כפית פלפל שחור
מים לכיסוי

1. מכינים את הקורנדביף (יום לפני): מעבירים את הבשר לכלי גדול ושופכים פנימה את כל המרכיבים.
2. בעזרת פחית שימורים או משהו כבד אחר דואגים שהבשר יישאר שקוע ומניחים לו 24 שעות.
3. מכינים את המרק: בסיר כבד מטגנים בחמאה את הירקות, הבשר והתבלינים.
4. מוסיפים את הבירה ומאדים 5 דקות.
5. מוסיפים מים עד כיסוי של 4 ס"מ מעל קו החומרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 3 שעות על אש נמוכה.
6. טועמים ומתקנים מליחות אם צריך.
7. מגישים: בקערת מסדרים גזרים, תפו"א, כרוב ובשר ומעל מוזגים מרק חם.