מצרכים למתכון

ל-20 יחידות:
לבצק:
50 גרם חמאה מומסת (או מרגרינה לגרסת פרווה)
50 מ"ל שמן (1/4 כוס)
500 גרם קמח רגיל (1/2 3 כוסות+כף)
1 כפית שמרים יבשים
1 ביצה
1 כפית מלח
1 כף סוכר
כוס מים
למלית חומוס:
5 כפות שמן
3 בצלים קצוצים
350 גרם (כוס וחצי) גרגירי חומוס שהושרו ובושלו עד לריכוך
1 שן שום
1 כף כורכום
1 כף כמון
1 כף פלפל שחור גרוס
מלח
שמן עמוק לטיגון
להגשה:
3 כפות יוגורט סמיך
סומאק
מעט בצל ירוק קצוץ
מעט עירית קצוצה

1. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הבצק למעט המים. מפעילים את המיקסר ומוסיפים מים תוך לישה, עד לקבלת בצק חלק, רך וגמיש. מתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
2. מכינים את המילוי: מטגנים בצל בשמן כ-10 דקות, עד שהוא מזהיב. מעבירים את הבצל עם השמן למעבד מזון, מוסיפים את גרגירי החומוס והתבלינים ומפעילים את המעבד בפולסים, לקבלת מרקם גרגירי גס ולא דייסתי.
3. ממלאים ומטגנים: מחלקים את הבצק לכדורים של 35-40 גרם כל אחד. מרדדים כל כדור בצק לעיגול בקוטר 10-12 ס"מ. שמים במרכז כף מהמלית, מקפלים ל-2 ולוחצים עם מזלג מסביב לשולים (אין צורך בהתפחה נוספת).
4. מחממים שמן עמוק ומטגנים את הסמבוסק כ-4-5 דקות, או עד שהם מזהיבים משני הצדדים. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
5. מניחים יוגורט בתחתית כלי הגשה ומפזרים סומאק. מניחים מעל סמבוסקים, עירית ובצל ירוק, ומגישים.