בספר האפייה החדש של ארז קומורובסקי, אפייה מהירה, על דבר אחד אפשר לוותר - על השמרים כמובן. קומורובסקי, שידוע במאפיו הנפלאים על טהרת השמרים והמחמצות, מראה שאפשר גם אחרת; בלי התפחות, בלי הכנות מראש ובלי ללכלך יותר מידי כלים. האם זמן הכנת המנות לא עולה על זמן ההמתנה לחימום התנור כפי שהוא מבטיח בגב עטיפת הספר? זה הזמן לנסות.
עוגת בחושה עם ציפוי מפתיע
פאי הבנופי (בננה וטופי) בא לעולם באנגליה לא כל כך מזמן, אבל הספיק מאז להתפשט ולהשתלט על העולם בגרסאות שונות ורבות, ולכבוש את בלוטות הטעם של כל מי שנפגש עם הפלא. זוהי הגרסה שלי לעוגה בחושה עם השילוב המהולל. העוגה היא עוגת בננה נימוחה ועשירה בטעם מודגש של בננות, והציפוי, תופתעו לגלות, עשוי סוכריות טופי קרמל מומסות. זהו באמת שילוב קטלני.
עוגת בננה בציפוי טופי פטנט
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתבנית אינגליש קייק:
- ⅓1 כוסותקמח רב תכליתי (180 גרם)
- ¾כפיתאבקת אפייה
- ½כפיתסודה לשתייה
- ½כפיתמלח ים
- 85גרםחמאה בטמפרטורת החדר
- 1כוססוכר (200 גרם)
- 1ביצה
- ½כוסרוויון
- 2כפותשמן צמחי
- ½מקל וניל
- 2בננות בשלות מאוד, מעוכות למחית
לציפוי טופי:
- 100גרםסוכריות טופי חלב בטעם קרמל
- 4כפותשמנת מתוקה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת בננה בציפוי טופי פטנט?
- 1מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק ומרפדים אותה בנייר אפייה.
- 2מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
- 3מקציפים את החמאה והסוכר בקערה גדולה, במיקסר ידני במהירות גבוהה 3-2 דקות. מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף במהירות בינונית 3-2 דקות נוספות.
- 4מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הרוויון, השמן ותמצית הווניל. מגבירים את המהירות ומקציפים 6-5 דקות נוספות, עד שהבלילה תפוחה ואוורירית.
- 5תוך כדי ערבול במהירות נמוכה, מוסיפים את מחית הבננות ומערבלים כדקה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהחומרים מתאחדים. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 60-50 דקות. העוגה צריכה להכפיל את נפחה אבל להישאר דחוסה וחמאתית. כשלוחצים על פני העוגה באצבע, היא צריכה להיות קפיצית למגע.
- 6מצננים כ-10 דקות, מחלצים את העוגה מהתבנית ומעבירים לרשת צינון. הופכים את העוגה על צלחת הגשה ומסירים את נייר האפייה.
- 7להכנת ציפוי הקרמל, מניחים את סוכריות הטופי והשמנת המתוקה בסיר קטן ומחממים מעל להבה בינונית עד שהטופי נמס ונוצר רוטב קרמל חלק. מניחים להתקרר כדקה ויוצקים את הרוטב מעל העוגה. מניחים להתקרר כ-10 דקות לפני ההגשה.
לחם ללא שמרים עם שום אפוי
מעין עוגה מלוחה. החריגה מכלל המהירות כאן היא שיש לצלות ראשי שום יום מראש, אבל הטרחה לא גדולה. את שיני השום הצלויות, שנעשו מתוקות כמו סוכריות, אופים בתוך הכיכר והתוצאה ממכרת. אני ממליץ להשתמש בשום מקומי שאיכותו טובה משל השום המיובא, ובאביב, לזמן קצר, בשום טרי, זה שנקרא שום ירוק.
לחם שום ורוזמרין ללא שמרים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לשיני השום הצלויות:
- 2ראשי שום (3 אם משתמשים בשום ירוק)
- שמן זית
ללחם:
- ¾1 כוסותקמח כוסמין קר (מהמקרר)
- 1כףאבקת אפייה
- ¾כפיתמלח ים
- ½כפיתפלפל שחור גרוס
- 2גבעולי רוזמרין מפורקים למחטים וקצוצים
- 2ביצים M
- ⅓כוסשמן זית
- ½כוסחלב
לאפייה:
- 1ראש שום שלם חצוי לרוחב
- 1גבעול רוזמרין
- מעטקמח כוסמין
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחם שום ורוזמרין ללא שמרים?
- 1צולים את ראשי השום לילה מראש: מחממים תנור ל-200 מעלות, ובעזרת סכין חדה קוטמים את הרבע העליון של ראשי השום ומניחים בתבנית כך שצדם החתוך פונה כלפי מעלה. יוצקים 3-2 כפות שמן זית מעל כל ראש שום. מכסים ברדיד אלומיניום וצולים בתנור כ-45 דקות, עד ששיני השום זהובות ורכות. מניחים להתקרר ואז מפרידים את ראשי השום לשיניים.
- 2.למחרת מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק ומרפדים אותה בנייר אפייה.
- 3מערבבים בקערה גדולה את קמח הכוסמין, אבקת האפייה, המלח, הפלפל השחור, הצ'ילי והרוזמרין.
- 4.בקערה נפרדת, טורפים את הביצים, שמן הזית והחלב לבלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתערובת הקמח ומערבבים רק עד שהחומרים מתאחדים. מחלצים את השום מתוך השיניים (בלחיצה קלה על השיניים), מקפלים פנימה ומערבבים.
- 5מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה. משקיעים את חצאי ראש השום בתוך הבצק כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה. יוצקים מעל כל חצי, מעט שמן זית. מניחים מלמעלה את גבעול הרוזמרין ומפדרים את פני המאפה במעט קמח כוסמין.
- 6אופים בתנור החם כ-50 דקות, עד שהמאפה זהוב ומפיץ ניחוח. מצננים כ-10 דקות, משחררים מהתבנית ומעבירים לרשת צינון.
פנקייק מוגזם
אולי מוגזם, אבל אני אוהב את הפנקייקס האלה עם קצפת (לא מתוקה) ואבקת סוכר.
פנקייק שוקו שוקו
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1כוסקמח תופח
- ⅓כוסקקאו משובח
- 3כפותסוכר
- 1כוסשמנת מתוקה
- 2ביצים M
- ½כוסחלב
- 100גרםשוקולד חלב או מריר, קצוץ
- מעטחמאה לטיגון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פנקייק שוקו שוקו?
- 1מערבבים בקערה בינונית את הקמח, הקקאו והסוכר.
- 2בקערה נפרדת טורפים את השמנת המתוקה עם הביצה והחלב. יוצקים לתערובת הקמח, מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים לבלילה אחידה.
- 3מחממים מחבת פנקייקס או מחבת מצופה למניעת הידבקות בקוטר כ-20 ס"מ. מרחיקים ממקור החום, שמים במחבת קוביית חמאה קטנה ומורחים אותה על כל שטח המחבת בעזרת יריעת נייר מטבח.
- 4מחזירים את המחבת למקור החום, יוצקים לתוכה מצקת קטנה מהבלילה ובעזרת צדה הקמור של המצקת משטחים לשכבה אחידה. מטגנים את הפנקייק עד שמבצבצות בועות על פניו, וצדו התחתון זהוב. הופכים בעזרת מרית ומטגנים גם מהצד השני כמה שניות בלבד. מעבירים לצלחת ומטגנים באותה צורה את יתר הבלילה.