פולנטה ירוקים ופטריות
מתכון לפולנטה עשירה עם תרד, פטריות ודלעת של השף אסף שנער מחוות צוק
פולנטה (צילום: דרור עינב)
מחשבון המרות
- עבור 2-4 סועדים
- לדלורית צלויה:
- 1 דלורית חצויה (בשוק יש מגוון דלועים שניתן להשתמש בהם) מרוקנת מגרעינים ופרוסה לפלחים עבים
- 3 כפות שמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1 כף דבש
- ½ צרור טימין
- לפולנטה:
- 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
- 1 סלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות דק
- 5 פטריות פורטובלו גדולות (ניתן להחליף בפטריות מלך)
- 25 גרם חמאה
- 2 שיני שום, קצוצות דק
- 4 כוסות חלב
- 1 כוס קמח פולנטה
- 1 צרור רוקט, קצוץ
- 1 חבילת תרד, קצוץ
- 200 גרם פרמזן מגורר
- מיץ מ-½ לימון
- ½ כוס שמנת מתוקה
- להגשה:
- גילופי פרמזן (משתמשים בקולפן ירקות)
- 1. מחממים תנור ל -180 מעלות.
- 2. מערבבים את שמן הזית, המלח, הפלפל, הדבש והטימין. מעסים במשרת התבלינים את פלחי הדלורית ומניחים על תבנית עם נייר אפיה. צולים בתנור כ-15 דקות או עד שהדלורית רכה ומוכנה לאכילה.
- 3. בינתיים מניחים סיר בינוני על אש גבוהה. מוסיפים שמן זית ובצל ומטגנים עד שמזהיב.
- 4. מוסיפים לסיר את הפטריות, מתבלים במעט מלח ופלפל ומטגנים על אש גבוהה עד שהפטריות מתקרמלות.
- 5. מוסיפים את החמאה והשום ומטגנים כ- 3 דקות נוספות.
- 6. שופכים פנימה את החלב וכשהוא רותח מוסיפים את הפולנטה בקצב אחיד תוך כדי ערבוב עם מטרפה.
- 7. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה וממשיכים לערבב כ- 15 דקות, עד שהפולנטה מסמיכה (במידה ונהיה סמיך מידי ניתן להוסיף מים או חלב). ממשיכים לבשל על אש נמוכה לכ- 20 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב מידי פעם. חשוב להקפיד לערבב את הפולנטה כך שהיא לא תידבק לתחתית הסיר ולצדדים.
- 8. מוסיפים לסיר את הירוקים הקצוצים, הפרמזן המגורר, מיץ הלימון והשמנת תוך כדי ערבוב.
- 9. ההגשה: טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל. מחממים את פלחי הדלורית. מסדרים את הפולנטה על צלחת ומניחים עליה את הדלורית הצלויה עם גילופי פרמזן.
- טיפ: אם לא מגישים מיד והפולנטה מתגבשת ומתמצקת, פותחים אותה עם מעט חלב או שמנת על אש נמוכה תוך ערבוב.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה