"הרימון הוא הקצפת של הטבע", קובעים חביב ומינרווה דאוד ממסעדת עזבה בכפר ראמה שבגליל. " טעים לאכול אותו כמו שהוא, אבל לכל מנה שנוסיף אותו הוא יוסיף עושר וחגיגיות".
את עזבה, שממוקמת בכניסה לכפר הם פתחו לפני 28 שנים, כשמינרווה הייתה בהריון עם בנם האמצעי. המשפחה התרחבה וחביב שעבד בסיעוד חיפש דרך נוספת להתפרנס. איש בכפר לא האמין שיהיה מי שירצה לבוא לאכול אצלם את האוכל שאנשי הכפר אוכלים יום יום בבתיהם - "אוכל של עניים, הם קראו לו", מספר חביב.
אבל כיסוני השישברק העדינים ברוטב יוגורט חם וחמצמץ, המג'דרה השחומה עמוסת הבצל, החומוס המצויין והבסבוסה עם גבינת העיזים החמה שבשום מקום לא מכינים אחת דומה לה, כבר מזמן הפכו לשם דבר עבור אנשי אוכל שמחפשים אחר ריגושים קולינריים מקומיים.
"שלושה בנים ובת יש לנו", צוחקת מינרווה. "עזבה נולדה, גדלה והתבגרה יחד עם בניי והיא לא רק חלק מהמשפחה, היא מרכזה". דמותה הנאה והמטופחת ניבטת מבין הסירים כשהיא עומדת ומערבבת לתוך תבשיל העגבניות את תרמילי הבמיה שבדיוק סיימה לקטום ולטגן. לפני שנפתחה המסעדה, מעולם לא נכנסה למטבח, היא מגלה. את התשוקה והשיגעון לבישול ולאוכל הביא חביב מהבית ומאמו. בשקדנות למדה מחמותה ומבעלה עד שהתאהבה בעצמה בחיידק.
לכבוד סוכות בישלה לנו מינרווה ארוחה מתובלת ברימונים. "ליד כל בית ערבי ובבתים יהודיים רבים, תמיד תמצאו עץ רימון. הוא אחד הפירות המקומיים הכי מלכותיים שבורכנו בהם", מוסיף חביב וממליץ את גרגריו הבוהקים להוסיף בעונה לסלטים ובסופה להכין מהם מעקוד, שפירושו מרוכז. את הרימונים של סוף העונה מבשלים עם סוכר ומצמצמים במשך שעות, עד לקבלת סירופ מרוכז שמוסיף טעם, סמיכות וחמצמצות לתבשילים. ככה ניתן ליהנות מסגולותיו ומטעמו לאורך כל השנה.
ככה מכינים רכז רימונים
מרק פרסי עם כדורי בשר ורימונים
חג עליז: מתכון לוודקה רימונים
חציל קלוי ולא עם טחינה
הבוקר בעזבה נפתח במגש עמוס חצילים שנכנס לטאבון להישרף באש. את החציל עם הטחינה הגולמית כולם אוהבים ומכירים, הפעם מכינה מינרווה חציל קלוי עם שום ורימונים שמוסיפים לו חמיצות עדינה.
חציל קלוי עם שום ורימונים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2חצילים (רצוי בלדי)
- 2שיני שום
- מלח גס
- 1פלפל חריף ירוק פרוס
- 1חופןעלי פטרוזליה קצוצים דק
- 1חופןגרגרי רימון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים חציל קלוי עם שום ורימונים?
- 1קולים את החצילים מעל אש גלויה ונותנים להם להיחרך עד שהחציל רך מבפנים וקליפתו שחורה ומפוחמת. מקלפים את הקליפה עם הידיים ומעבירים למסננת עד להגרת הנוזלים.
- 2כותשים עם מכתש ועלי את שיני השום עם מלח, מוסיפים את החצילים וממשיכים לכתוש יחד עוד קצת.
מינרווה דאוד כותשת את המרכיבים לחציל הקלוי/אלון מסיקה - 3מעבירים לצלחת הגשה, מזלפים שמן זית טוב, חופן גרגירי רימונים ופטרוזיליה קצוצה ואת פרוסות הפלפל הירוק. מגישים.
סלט ג'רג'יר עם רימונים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1צרורג'רג'יר (גרגיר נחלים)
- 4עגבניות
- 1בצל סגול
- 2פלפלים אדומים מתוקים
- 1חופןגרגרי רימון
- ½כפיתסומאק
- ½כפיתכמון
- 1כףרכז רימונים
- שמן זית
- מיץ לימון
- מלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סלט ג'רג'יר עם רימונים?
- 1חתוכים את עלי הג'רגיר גס. את העגבניות חותכים לפרוסות וכל פרוסה חותכים ל-4. פורסים את הבצל לפרוסות דקות ואת הפלפל לרצועות.
- 2בקערת ערבוב מערבבים את הירקות החתוכים עם שאר המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מעבירים לקערת הגשה ומפזרים עוד קצת רימונים לפני ההגשה.
כל סלט שנוסיף לו גרגרי רימון יקבל תוספת צבע, טעם ומרקם/אלון מסיקה
תבשיל במיה עשיר
עוד רגע מסתיימת עונת הבמיה ואלו הרגעים האחרונים ליהנות מבמיה טרייה. את הגבעול שבקצה הבמיה, מסירה מינרווה, אך בלי לפתוח ולפצוע את התרמיל עצמו - בקצהו נותרת סיומת לבנה ומעט מחודדת כמו של עיפרון.
"בניגוד לתבשילים רבים שאוהבים בצל, הבמיה", חשוב לה להדגיש, "הולכת הכי טוב עם שום. הבצל לא מחמיא לה. רכז הרימונים במנה מוסיף טעם ועוזר להסמיך את הרוטב".
את התבשיל ניתן להכין גם ללא בשר, כך היא מגישה אותו במסעדה והוא מבוקש מאוד בקרב צמחונים וטבעונים והוא הכי טעים מעל אורז לבן עם אטריות.
תבשיל במיה ובשר ברכז רימונים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לטיגון הבמיה הראשוני:
- 500גרםבמיה
- שמן לטיגון עמוק
לרוטב הבשר והרימונים:
- שמן זית
- 300גרםבשר טחון בקר או קצוץ עם סכין (לא חובה, למנה טבעונית ניתן לוותר עליו)
- 1ראש שום מפורק לשיניים קלופות וקצוצות
- 4עגבניות קצוצות
- 4עגבניות מרוסקות
- 2כוסותמים
- 4כפותרכז רימונים
- מלח
לאורז לבן עם אטריות:
- 2כוסותאורז יסמין מושרה במים לחצי שעה
- 1כוסאטריות דקות
- ¼כוסשמן
- 4כוסותמים
- מלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל במיה ובשר ברכז רימונים?
- 1לתבשיל במיה: קוטמים מכל תרמיל במיה את הגבעול עם סכין בזהירות מבלי לפצוע ולפתוח אותה. מחממים שמן עמוק בסיר רחב ומטגנים את הבמיה כמה דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת עם נייר סופג.
קוטמים מכל תרמיל במיה את הגבעול עם סכין בזהירות מבלי לפצוע ולפתוח אותה/אלון מסיקה - 2בסיר עם מעט שמן זית מטגנים את שיני השום הקצוצות והבשר עד שהוא מחליף את צבעו.
- 3מוסיפים את העגבניות החתוכות והעגבניות המרוסקות ומערבבים. יוצקים את המים, מתבלים במלח ומביאים לרתיחה.
- 4מוסיפים את הבמיה המטוגנת לסיר ומבשלים יחד כ-15 דקות. רגע לפני שמסירים מהאש, מוסיפים את רכז הרימונים, מערבבים ומגישים לצד אורז לבן עם אטריות.
- 5לאורז לבן עם אטריות: מחממים בסיר את השמן ומטגנים את האטריות עד השחמה. יוצקים את כוסות המים, מביאים לרתיחה ומתבלים במלח. מסננים את האורז ממי ההשריה ומוסיפים לסיר. מעבירים את הסיר לאש קטנה, מכסים ומבשלים יחד 15 דקות. ניתן להגיש עם שבבי שקדים קלויים.
לימונדה ביתית עם רימונים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקנקן:
- 1לימון
- 1כוסמיץ לימון סחוט טרי
- 1כוססוכר
- ½כוסגרגרי רימון
- 2טיפותמי ורדים
- קרח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לימונדה ביתית עם רימונים?
- 1חותכים את הלימון גס, מוציאים את הגרעינים וטוחנים במעבד מזון עם הקליפה.
- 2בקנקן מערבבים את מיץ הלימון עם הסוכר היטב. יוצקים מים לא עד הסוף.מוסיפים את הלימון הטחון, מי הוורדים וגרגרי הרימון, מערבבים שוב ומגישים עם קרח.