פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אחרי שהתפזר העשן: מאפה תפוחי אדמה וגבינות

      אם נשארו לכם תפוחי אדמה ממדורת ל"ג בעומר, מצוותים אותם לגבינות ולבצק ואופים מנה מוצלחת מאוד לאירוח או לנשנוש

      מילפיי תפוחי אדמה (דרור עינב)
      קרטושקס (צילום: דרור עינב)

      אין מדורה מושלמת בלי אסופת גחלים צדדית שמערסלת בתוכה את הקרטושקס - תפוחי האדמה העטופים. זה לא מקרי שרבים מאיתנו אוהבים 'תפוח אדמה מדורה'. התהליך הארוך והאיטי שהוא עובר באופן החימום הזה משחרר את כל הנוזלים בהדרגה ומרכז את כל העמילנים שמתקרמלים ויוצרים משהו באמת נפלא וטעים. להוסיף רק חתיכת חמאה ומעט מלח ואתם מסודרים.

      אבל, במדורות של ימינו, על שלל משתתפיהם, לא מסתפקים רק בתפוחי אדמה. כמות המזון המצטברת על השולחנות סביב - להאכיל גדוד. ומה יעלה בגורלם של כל תפוחי האדמה המיותמים שנותרו אי שם בסוף הלילה, אחרי שהתפזר העשן, לבד בינות הגחלים? אל תשאירו אותם מאחור! קחו אותם איתכם הביתה ותכינו פשטידה מהחלומות.

      תפוחי אדמה ממולאים
      פשטידת תפוחי אדמה מהירה
      עוד מתכוני אפייה

      מילפיי תפוחי אדמה (דרור עינב)
      מאפה תפוחי האדמה (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: 2 מאפים משפחתיים וגדולים

      1 חבילה בצק עלים שמרים, מופשר במקרר
      100 גרם פירורי פנקו או 'פירורים מוזהבים'
      1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
      4-6 תפוחי אדמה מהמדורה או תפוחי אדמה אפויים בתנור
      2-4 שיני שום כתושים או פרוסים דק
      250 גרם גבינת עיזים
      100 גרם גבינת גרנה פדנו מגורדת
      350 גרם כדורי מוצרלה קרועים לחתיכות
      50 גרם גבינת פרמזן
      מלח ופלפל
      ענפי רוזמרין או טימין טריים

      אופן ההכנה:

      1. פורסים את יריעת הבצק עם הניילון (הניילון כלפי מטה) על גבי תבנית מרופדת נייר אפיה וחותכים לשני חצאים- כל אחד ישמש עבור מאפה.

      2. מקמחים את החלק החשוף של כל חלק ומברישים שאריות קמח עודפות. הופכים את יריעות הבצק המקומח על גבן ומסירים את הניילון.

      3. מברישים את חלקו החשוף של הבצק בשמן זית ומפזרים מעל כל חלק מחצית מכמות פירורי הפנקו וגבינת הגרנה פדנו.

      4. מסמנים בעדינות ביריעות הבצק שוליים בעובי 3 ס"מ ובעזרת כפית קטנה מערימים תלוליות קטנות של גבינת עיזים מסביב לכל מסגרת בצק ובמרכזה- את השוליים שסימנו משאירים נקיים.

      5. מסירים את הקליפות מתפוחי האדמה. בוצעים חתיכות בינוניות ומניחים מעל הכל. מתבלים במלח ופלפל לפי ובשום.

      6. מפזרים את קרעי גבינת המוצרלה, מניחים מעל עוד כמה חתיכות של תפוחי אדמה ומתבלים במלח ופלפל. מטפטפים מעל הכל מעט שמן זית.

      7. ניגשים לעיצוב המאפה: בשני צידי השוליים הרוחביים שסימנו חותכים רצועות בעובי 1 ס"מ ובאורך 2-3 ס"מ, מרימים את הרצועות ומסובבים פעם אחת ולוחצים פנימה לכיוון המרכז עד ששני המאפים מקבלים שוליים מסובבים ויפים. מברישים את שולי הבצק החשופים בשמן זית ומפזרים מגבוה מעט מלח דק. מקשטים בענפי רוזמרין או טימין טריים.

      8. מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו ומכניסים את שני המאפים המעוצבים והממולאים לאפיה של 20-25 דקות עד שהמאפה הופך זהוב ותפוח.

      8. מוציאים מן התנור ומעבירים מיד על גבי רשת צינון. מצננים 5-10 דקות. מקשטים בגילוחי גבינת פרמזן ומגישים למרכז השולחן.

      מילפיי תפוחי אדמה (דרור עינב)
      מאפה תפוחי אדמה (צילום: דרור עינב)