יש אינסוף גרסאות למעמול, העוגיות הכי פופלאריות מארצות הלבנט, דרך מדינות המפרץ ועד צפון אפריקה. יש הנוהגים להכין את הבצק העדין מקמח בלבד (כמו במתכון לעוגיות של השף גיא גמזו ואמו רחל) ויש מי שמוסיפים לו סולת (כמו במתכון לעוגיות המעמול של מיקי שמו). יש מי שמתבלים אותו במי ורדים או מי זהר ויש מי שמשאירים אותו נקי מטעמים נוספים.
אבל לא רק דרך הכנת הבצק משתנה, אלא גם סוג המילוי והצורה - יש מי שמשקיעים ומעטרים את העוגיות האהובות ויש שבוחרים בדרך של גלגול הבצק עם המלית למעין רולדה ויצירת עוגיות מגולגלות שהיא פשוטה וקלה יותר (כמו שתמצאו כאן במתכון לעוגיות מעמול מגולגלות).
אבל הסוד לעוגיות מעמול מושלמות או מעמולים כפי שיש כאלו המכנים אותן, הוא קודם כל בבצק. בצק פריך ועדין שעוטף מלית תמרים, אגוזים או פיסטוקים בשלמות.
המתכון לעוגיות המעמול שלי מתחיל קודם כל בבצק מדהים שהולך לכבוש אתכם. מדובר בבצק ביתי מאוד, נוח וסלחני לעבודה ובמקום הסולת שיש כאלה המוסיפים לו, אני מוסיפה קוקוס שיוצר מרקם מעט שונה וגם מוסיף מטעמו הנהדר.
*שימו לב שמדובר בכמות גדולה יחסית של בצק - אין שום בעיה להכין את כולה ולהקפיא את מחציתה. כך יהיה לכם כבר בצק מוכן עבור הפעם הבאה.
עוגיות מעמול תמרים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1ק״גקמח לבן פחות כוס (860 גרם)
- 1שקיתאבקת אפייה (10 גרם)
- 1כוסקוקוס טחון (100 גרם)
- 400גרםחמאה (או מרגרינה למתכון פרווה)
- 2ביצים
- ⅓כוסשמן
- ⅓כוסמים
- 2שקיותסוכר וניל (20 גרם)
- ¾כוססוכר (150 גרם)
למלית תמרים:
- 1קופסאממרח תמרים (450 גרם)
- 1כוסאגוזי מלך קצוצים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגיות מעמול תמרים?
- 1מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 2מערבבים את חומרי המלית יחד בקערה. מומלץ להעביר את המלית לשקית זילוף לתוצאה יפה ונקייה יותר. מניחים בצד.
- 3מעבדים את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם להב מתכת או במיקסר עם וו גיטרה עד שהבצק נאסף לכדור. מפסיקים את פעולת המכשיר ומוציאים אותו למשטח מקומח.
- 4בשלב זה ניתן להמשיך להכין עוגיות מכל כמות הבצק (50-60 עוגיות) או להקפיא חצי ממנו ואז להכין כמות קטנה יותר. *הבצק אמור להיות גמיש ונוח לעבודה, אך אם הוא מעט נדבק למשטח יש להשתמש במעט קמח על משטח העבודה – יש להשתדל להשתמש במעט קמח על מנת לא לפגום בפריכות הבצק.
- 5יוצרים מהבצק כדורים קטנים - גודל העוגיות תלוי בעדפה האישית שלכם.
- 6מועכים כל כדור על גבי כף היד ודואגים כי החלק המרכזי יהיה עבה יותר מאשר השוליים. מזלפים למרכז מהמלית תוך הקפדה על שמירה של שוליים ללא מילוי (או מניחים עם כפית קטנה). אוספים את הקצוות מעל המלית ומהדקים היטב כך שנוצרת צורת כדור. מגלגלים בעדינות בין הידיים (בדומה להכנת קובה).
- 7מניחים את הכדורים הממולאים על משטח עבודה, פוחסים מעט עם היד ונועצים במרכז כל אחד כלי עגול כמו ידית של כף עץ, כך שייווצר חור במרכז כל עוגיה. את בצק העוגיות ניתן להמשיך ולעטר באמצעות צבתות קטנות המיועדות לכך בעזרתן צובטים את הבצק ליצירת דוגמאות יפות כמו בתמונה (ניתן להשיג בכל חנות המתמחה בכלי אפייה).
- 8מסדרים את העוגיות המוכנות על תבניות מרופדות נייר אפייה ואופים בתנור החם 15 בערך דקות בערך, עד שהן טיפה מזהיבות.