כל שנת בציר יוצרת סקרנות ועניין בקרב הייננים, הכורמים ואנשי היקבים. בציר 2026 הביא אתו אתגרים שדרשו מהם להיות מרוכזים וחדים במיוחד.
בשנים כאלה הניסיון והידע של יפתח פרץ, היינן הראשי של יקבי כרמל, הם בדיוק מה שמבדיל בין עוד עונה טובה לבין עשייה של יינות מצוינים.
תפסנו אותו לשיחה על ההחלטות והדילמות בכרמים שמאפיינות את אחת השנים המעניינות שיודעת תעשיית היין הישראלית, על זני הענבים המצטיינים של השנה הזו ועל מה שמחכה לנו בבקבוקים של בציר 2026.
"סיימנו לאחרונה את הבציר" מספר יפתח, "הייתה שנה שונה, שנה יותר ארוכה עם הבשלות שנמתחו לאורך זמן רב."
"בדרך כלל אנחנו רגילים להתחיל בבציר של הזנים הלבנים, עם חפיפה קלה באמצע העונה ביניהם לבין הזנים האדומים, ואז ממשיכים בבציר של האדומים."
"השנה היינו עם הלבנים כמעט עד סוף הבציר. אין לזה הסבר. מאידך, השנה כל העולם החקלאי היה הפוך, הדובדבנים הגיעו מאוחר יותר, אותו דבר המשמשים ואחרים".
אל תפספס
מה חדש בכרמים?
"מבחינת האקלים, החורף היה עם מנות גשם טובות, האביב והקיץ יחסית מתונים, לא שנה חמה במיוחד. מבחינת איכויות יש זנים לבנים מקסימים."
"כרם חדש של שנין בלאן מאזור מושב דלתון עם איכויות נהדרות, ריזלינג מצוין מצפון הגולן ופינו גרי שיצא השנה ואוו. קולומבר נהדר וסוביניון בלאנים יפהפיים."
"באדומים שני ארגמנים יפהפיים, רוזה שעשינו מקונואז מזכרון, כמה מרסלאנים מרשימים. ניבה חדשה יפהפייה של מרלו מאזור מושב דלתון.
"קברנה סוביניון מצפון הגולן - בינגו. אזור שהצטיין במיוחד הוא צפון רמת הגולן על כל גווניו, מהדרום, המרכז ועד הצפון, שהניב יופי של ענבים. וככה עברנו את הבציר עם כל צוות הייננים. בסך הכול אנחנו מאוד מרוצים".
מה חדש ביקבים?
"זו השנה השנייה שהפעלנו את היקב החדש באלון תבור עם הרבה שיפורים והרבה למידה, ואנחנו מתחילים להרגיש בנוח במתקן הגדול שהקמנו. מתחילים לנצל את היתרונות הרבים שלו."
"יש חדר חביות חדש עם בקרת טמפרטורה מהודקת. העברנו את הוואטים והפודרים המיתולוגיים וגם החדשים מזיכרון."
"מה קורה עם היקב בזיכרון יעקב? "בזיכרון נמצא כיום מרכז המבקרים וכנראה בשנים הקרובות נבנה שם פרויקט חדש, יקב בוטיק, שכבר נמצא בשלבי התכנון.
"שם יהיה בית לפרמיום של יקבי כרמל, ביקב נפרד עם ציוד מתקדם. וכך נוכל להמשיך לספר את המורשת וההיסטוריה שלנו".