מכל טוב הארץ: שבועות טבעוני וטעים בקלי קלות

חג שבועות שהולך ומתקרב אלינו מותג כבר לפני שנים רבות בתור חג החלב. אבל במקורותיו המקראיים, חג שבועות נועד לחגוג את התוצרת החקלאית של הארץ, הפירות, הירקות ובעיקר החיטה, אשר מועד הקציר שלה מתאים בדיוק לתקופת החג.

לכל מי שרוצה לשבור את שגרת הלזנייה, הפשטידה ועוגות הגבינה, או אפילו להוסיף כמה מנות ללא מוצרי חלב לשולחן החג, הנה כמה טיפים (ומתכונים מצוינים) שיעשרו לכם להעשיר ולגוון את שולחן החג.


לעוד מתכונים לשבועות
לחמניות פיצה רכות
אצבעות סלמון זהובות

בורגול הוא גרגרי חיטה שבושלו, יובשו לחלוטין ואז נגרסו לכל מיני גדלים. הבישול הראשוני מאפשר לבורגול להיות מוכן למאכל הרבה יותר מהר מכל דגן אחר. בורגול בינוני צריך רק דקות ספורות של השרייה במים רותחים, בזמן שבורגול דק בכלל לא צריך חום: השרייה של חצי שעה במים קרים והוא רך ומוכן למאכל.

ניתן להוסיף בורגול ישירות מהאריזה לתבשילים שונים, למשל תבשיל תרד או תבשיל עגבניות, והוא יספח את הנוזלים הטעימים של הירקות ויהיה חגיגי ושמח. ביחד עם טחינה מעל (או יוגורט, אם אתם ממש מתעקשים) יש בסיס למנה משביעה ומנצחת.

במתכון: ענר הרקוב ממסעדת מונאר מכין תבשיל בורגול עם שפע ירקות טריים מתובל בפלפל חריף, עלי מרווה, כרשה ועגבניות שרופות שאוכלים עם וסלט צנוניות טרי טרי.

למתכון

עדשים, מכל הסוגים, הן מבין חומרי הגלם המזינים והטעימים ביותר שיש. הן החברות הקטנות ביותר במשפחת הקטניות, מה שאומר שהן מתבשלות מהר ולא חייבות בהשריה כמו שעועית או חומוס. הן יכולות להפוך לממרחים, להשתמש בסלטים וגם להפוך לתבשילים עשירים שבדרך כלל שמורים לבשר, בלי להתפשר ולו במעט על הטעם.

במתכון: אורלי פלאי ברונשטיין מכינה ראגו עדשים מנומרות, שמתבשלות עם יין והמון ירקות שורש עד שהן רכות אך מלאות טעם. נהדר מעל פירה, פסטה וגם בורגול או אורז.

למתכון

וכאן: אורלי פלאי ברונשטיין משתמשת בעדשים כתומות מושרות כדי ליצור לביבות בטטה ללא ביצים וללא גלוטן שממש קשה להפסיק לנשנש

חומוס הוא אחת הקטניות האהובות ביותר בארץ בפרט ובמזרח התיכון בכלל. זוהי קטנית בעלת ערך תזונתי רב שתורבתה כאן לפני אלפי שנים, והשימוש הנפוץ היותר בה הוא לממרח שנושא את שמה. עם זאת, גרגרי חומוס מבושלים יכולים להיות בסיס לסלטים נפלאים, או תבשילים נהדרים.

במתכון: מדריך מפורט להכנה מושלמת של גרגרי חומוס בבית, וגם מתכון לסלט מנצח לכל ארוחה עם חומוס, זיתים, לימון כבוש וכוסברה

למתכון

וכאן: ממרח חומוס בשדרוג דלעת שמוסיפה מתקתקות נעימה וצבע יפהפה

כוסמת אינה דגן ואינה קטנית. היא זרע מזין ממשפחה בוטנית אחרת (קרובת משפחה של החמציץ). רובנו מכירים את הכוסמת הקלוייה, לה טעם אגוזי ומאוד מובהק, אבל היום ניתן גם למצוא כוסמת לא קלוייה, שנקראת כוסמת ירוקה. זהו חומר גלם נפלא עם שפע יכולות קולינריות וערכים תזונתיים, ולגמרי ניתן לקחת אותו בתכנון כשעובדים על ארוחת החג, למשל עם שני המתכונים הבאים:

בסלט הזה כוסמת ממלאת מקום שבדרך כלל שמור לבורגול, יחד עם המון עגבניות, בצל, שום ושפע עשבים טריים, נצרת מנה מרעננת שלגמרי גונבת את ההצגה.

למתכון

הקציצות הבאות נעות על קו התפר שבין פלאפל לקבב. הן עשויות מכוסמת ירוקה מושרית והן מלאות בטעם ורעננות, מצוינות עם טחינה או קטשופ ביתי.

למתכון

קוסקוס הוא גרגרי סולת שעברו אידוי ונופו לגרגרים. קצת כמו בורגול, העובדה שגרגרי הקוסקוס בושלו בעבר משמעה שהם צריכים רק השרייה קצרה במים רותחים כדי לחזור לעניינים ולהיות אווריריים, עדינים וכיפיים.

בחג שבועות מומלץ להשתמש בגרגרי הקוסקוס לסלט צבעוני עם המון ירקות, כמו כרובית, זוקיני, עגבניות שרי ודלורית.

למתכון המלא