מליטות עם עגבניות ופלפלים

מצרכים

• ל 4-מנות:
• 1.8 ק"ג דגי מליטה גדולים
• 12 עגבניות גדולות בשלות
• 3 פלפלים אדומים
• 6 שיני שום פרוסות
• פלפל חריף (לפי הטעם, לא חובה)
• 2-3 כפיות פפריקה מהולה בשמן
• 1 ליטר ציר דגים (אפשר גם מים, אך רצוי להשתמש בציר)
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית חמאה
• 1 כפית סוכר חום
• מלח ופלפל (לפי הטעם)
• קמצוץ טימין קצוץ
• חופן כוסברה
• מעט בזיליקום ורוזמרין (לא חובה)

אופן ההכנה

• 1. שורפים את העגבניות והפלפלים על להבה חשופה (אפשר גם בגריל).
• 2. מקלפים את העגבניות והפלפלים ואז חותכים את העגבניות לרבעים ואת הפלפלים לקוביות.
• 3. מחממים שמן במחבת רחבה וצולים את העגבניות, הפלפלים האדומים והחריפים (אם רוצים) כשתי דקות. מוסיפים מעט שמן, את שיני השום, הסוכר, מעט מלח ואת הפפריקה.
• 4. ממשיכים לבשל כדקה נוספת ומוסיפים את הציר.
• 5. מבשלים על אש קטנה ובמקביל חורצים את הדגים בחלק שקרוב לראש (על מנת לקבל בישול אחיד).
• 6. מחממים מחבת עם שמן וחמאה וסוגרים את הדג משני הצדדים.
• 7. מניחים על נייר אפייה ומפזרים מעל הדגים את הרוזמרין והבזיליקום.
• 8. בוזקים מעט שמן זית ומכניסים לתנור שחומם ל-220 מעלות לכ-6 דקות.
• 9. כשהרוטב סמיך מתקנים טעמי מלח וסוכר ומניחים את הדגים על הרוטב, מפזרים מעל כוסברה ומגישים.