מליטות עם עגבניות ופלפלים

מצרכים למתכון

ל 4-מנות:
1.8 ק"ג דגי מליטה גדולים
12 עגבניות גדולות בשלות
3 פלפלים אדומים
6 שיני שום פרוסות
פלפל חריף (לפי הטעם, לא חובה)
2-3 כפיות פפריקה מהולה בשמן
1 ליטר ציר דגים (אפשר גם מים, אך רצוי להשתמש בציר)
2 כפות שמן זית
1 כפית חמאה
1 כפית סוכר חום
מלח ופלפל (לפי הטעם)
קמצוץ טימין קצוץ
חופן כוסברה
מעט בזיליקום ורוזמרין (לא חובה)

1. שורפים את העגבניות והפלפלים על להבה חשופה (אפשר גם בגריל).
2. מקלפים את העגבניות והפלפלים ואז חותכים את העגבניות לרבעים ואת הפלפלים לקוביות.
3. מחממים שמן במחבת רחבה וצולים את העגבניות, הפלפלים האדומים והחריפים (אם רוצים) כשתי דקות. מוסיפים מעט שמן, את שיני השום, הסוכר, מעט מלח ואת הפפריקה.
4. ממשיכים לבשל כדקה נוספת ומוסיפים את הציר.
5. מבשלים על אש קטנה ובמקביל חורצים את הדגים בחלק שקרוב לראש (על מנת לקבל בישול אחיד).
6. מחממים מחבת עם שמן וחמאה וסוגרים את הדג משני הצדדים.
7. מניחים על נייר אפייה ומפזרים מעל הדגים את הרוזמרין והבזיליקום.
8. בוזקים מעט שמן זית ומכניסים לתנור שחומם ל-220 מעלות לכ-6 דקות.
9. כשהרוטב סמיך מתקנים טעמי מלח וסוכר ומניחים את הדגים על הרוטב, מפזרים מעל כוסברה ומגישים.