יש קובה עיראקית צהובה, ויש קובה אחת גדולה שמכנים אותה חמו, אבל מכולן, זו שהכי מזוהה עם המטבח העיראקי היא כמובן הקובה האדומה - כופתאות סולת שמנמנות שמחבקות בתוכן מילוי בשר נימוח ומשתכשכות בתוך מרק אדום עז צבע וחמצמץ. הבשלנית אתי זיו מדגימה ומסבירה כיצד עושים זאת נכון, שלב אחר שלב.
קובה עיראקית במרק סלק
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למילוי:
- 500גרםבשר טחון בקר
- 1כוספטרוזיליה קצוצה
- 1בצל גדול, קצוץ דק
- ½כפיתבהרט
- מלח
- פלפל שחור
לכופתאות הסולת:
- 3כוסותסולת
- 1כוסמים
- ½1 כפיותמלח
למרק סלק אדום:
- 3-4סלקים
- 1בצל גדול, קצוץ
- 5גבעולי סלרי קצוצים
- 2כפותרסק עגבניות
- 4כוסותמים
- ½כפיתבהרט
- 1כףסוכר
- 2לימונים סחוטים למיץ או 1 כפית מלח לימון
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קובה עיראקית במרק סלק?
- 1ראשית, מבשלים את הסלקים עם הקליפה במים עד ריכוך, ומניחים להם להתקרר בצד. מקלפים, ופורסים אותם לחצאי פרוסות.
- 2המלית: מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה גדולה.
- 3מכינים את הסולת: מעבירים לקערה את הסולת והמלח, ובהדרגה שופכים את כוס המים, עד שמתקבלת עיסה רכה, יציבה וחלקה. מניחים לעיסת הסולת לנוח מספר דקות.
- 4בינתיים מכינים את המרק האדום: בסיר גדול ושטוח מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן. לאחר שהוא מזהיב, מוסיפים את הסלרי וממשיכים לטגן. מוסיפים את רסק העגבניות ואת הסלקים הפרוסים. מערבבים היטב. מוסיפים מים, מלח ופלפל שחור, בהרט ומביאים לרתיחה.
- 5בזמן שמביאים את המרק לרתיחה, מכינים את הקובות. מכינים קערה עם מים, מרטיבים את הידיים, קורצים כדור מתוך עיסת הסולת ומשטחים על כף היד.
- 6במרכז העיגול מניחים את המילוי, ודוחפים בעדינות את כדור המילוי פנימה, ככה שהמעטפת מתהדקת סביבו. מותחים את המעטפת, סוגרים את הקצוות, מכדררים קצת לכדור והקובה מוכנה. שימו לב: את הקובות המוכנות מסדרים על מגשים, אם מכינים כמות גדולה אפשר חלק להקפיא וחלק להעביר ישירות למרק.
- 7מכניסים את הקובות למרק רק כאשר המים רותחים. לאחר שהקובות בסיר, בודקים את מליחות המרק ורק אז מוסיפים את מלח הלימון (או מיץ משני לימונים) וכף סוכר. מבשלים כ-40 דקות.
- 8אופן הכנת הקובה בתמונות:
קורצים כדור מתוך עיסת הסולת ומשטחים על כף היד/מערכת וואלה!,צילום: מתן שופן שמים מן המילוי במרכז העיגול השטוח/רוני קדר דוחפים בעדינות את כדור המילוי פנימה, ככה שהמעטפת מתהדקת סביבו/מערכת וואלה!,צילום: מתן שופן מותחים את המעטפת, סוגרים את הקצוות/מערכת וואלה!,צילום: מתן שופן מכדררים קצת לכדור והקובה מוכנה/מערכת וואלה!,צילום: מתן שופן מכניסים את הקובות למרק רק כאשר המים רותחים/מערכת וואלה!,צילום: מתן שופן