תבשיל קיצ'רי עיראקי

מצרכים

• 4 מנות:
• 1/2 כוס עדשים כתומות
• 1 כוס אורז פרסי
• 2 בצלים קצוצים
• 2 כפות שמן זית
• 2 עגבניות מגוררות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית כוסברה יבשה
• 1/2 כפית כורכום
• 3 כוסות מים רותחים
• לתיבול הסופי:
• 3 כפות שמן זית או חמאה מומסת
• 3 שיני שום כתושות
• מלח
• קורט כמון
• לביצים עלומות:
• מים
• חומץ
• ביצים לפי מספר הסועדים

אופן ההכנה

• 1. משרים את האורז והעדשים בשפע מים למשך חצי שעה.
• 2. מטגנים בצל בשמן עד להזהבה. מוסיפים עגבניות, רסק ותבלינים ומטגנים מעין סופריטו כמו שמכינים בפאיה.
• 3. מוסיפים אורז ועדשים, מטגנים עוד דקה יחד ומוסיפים את המים הרותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 20 דקות.
• 4. מערבבים שמן זית (או חמאה מומסת) ושום כתוש, מלח וכמון ויוצקים על הקיצ'רי. מערבבים ומכסים לעוד 10 דקות.
• 5. בינתיים מבשלים ביצים עלומות: מרתיחים מים בגובה 5 ס"מ. מוסיפים חומץ ומנמיכים את האש ללהבה נמוכה.
• 6. פותחים כל ביצה בנפרד לתוך כוס ומחליקים אותה לתוך המים המבעבעים. עוטפים את החלמון בחלבון בזהירות בעזרת כף. מבשלים 3 דקות עד שרואים שהחלבון נקרש ומתקשה, הרעיון הוא לא להגזים בבישול, כדי שהחלמון בפנים יישאר רך ונוזלי.
• 7. מוציאים בכף מחוררת ומניחים על מגבת נייר לספיגת נוזלים. מגישים את הקיצ'רי עם ביצים עלומות מעל.