מה שמים בצלחת פסח: המדריך לסידור קערת סדר פסח

פסח הוא אחד החגים הכי משפחתיים בלוח החגים היהודי, ולא סתם הוא זכה במעמד של חגיגיות מיוחדת. בכל שנה אנחנו מתכוננים אליו, מנקים וממרקים את הבתים, מחפשים את המתכונים הכי טעימים כדי לבנות את התפריט לליל הסדר, וברגע האחרון, כרגיל, נזכרים שצריך להכין גם צלחת פסח.

לעוד מתכונים לפסח

אז כדי שהשנה נבוא מוכנים, סגרנו לכם גם את הפינה הזו. ריכזנו עבורכם את כל מה שאתם צריכים בקערת ליל סדר מסורתית עם סמלי חג הפסח ובהתאם לברכות בהגדה, כולל הסברים איך מכינים וגם מתכונים למי שרוצה להכניס בה קצת טעם.

על שום מה?
הכרפס הוא למעשה מעין מתאבן בארוחת ליל הסדר. אל תרימו גבה, גם אבותינו חשבו שצריך משהו טעים כדי לפתוח איתו את ארוחת הסדר. המנהג נועד לשנות את סדר הדברים המקובל של פתיחת הארוחה בברכת "המוציא לחם מן הארץ" ואכילת לחם, וכך גם לגרום לילדים לשאול לאחר ברכת "בורא פרי האדמה" ואכילת הכרפס "מה נשתנה"? שאלתם זו מובילה לסיפור יציאת מצרים ולקריאת ההגדה, ואז אפשר להתחיל.

מה שמים ואיך מכינים?
הכרפס יכול להיות למעשה כל ירק, אך ברוב העדות נהוג לאכול תפוח אדמה, לרוב טבול במי מלח ויש מי שנוהג לאכול במקומו סלרי.

רוצים להכניס קצת טעם?
הכינו סלט תפוחי אדמה כמו במתכון כאן של חיים כהן לסלט תפוחי אדמה קלאסי, או לחילופין סלט עשיר וירוק עם סלרי.

על שום מה?
הבסיס של צלחת הפסח הוא שלוש מצות. שתי מצות עבור ברכת 'המוציא' במקום שתי החלות עליהן מברכים כל שבת וחג ומצה שלישית האמצעית שבין השתיים - "יחץ" - אותה חוצים במהלך הסדר וחציה ישמש עבור האפיקומן.

מה שמים ואיך מכינים?
3 מצות, רצוי מצות שמורות, מונחות זו על גבי זו ומכוסות במפית או צלחת. מומלץ לחצוץ גם בין המצות במפית בד או נייר.

רוצים להכניס עניין ולהמם את האורחים?
הכינו את המצות בעצמכם כמו במתכון כאן למצות תוצרת בית, או לכו על מצות ממולאות כמו של סבתא, מאת מסעדת סנדר הנפלאה.

על שום מה?
המרור בצלחת פסח נאכל כזכר למרירות והקושי שעברו אבותינו במצרים.

מה שמים ואיך מכינים?
ניתן לשים עלים שטופים של חסה או עלי עולש.

רוצים להכניס קצת טעם?
הכינו סלט חסה ואנדיב (עולש) עם ויניגרט פטל, או לכו על סלט חסה ליטל ג'אם מפואר אך קליל של מסעדת פופינה.

על שום מה?
גם החזרת היא לזכר לחיים הקשים ולשיעבוד במצרים. בעדות מסוימות היה נהוג לשים חזרת במקום עלי חסה, אך היום בכל צלחות פסח יש מקום ייעודי לשורש החזרת.

מה שמים ואיך מכינים?
את החזרת מקלפים ומגגררים בפומפייה או במעבד מזון. שימו לב, היא מאוד חריפה ולכן עולים ממנה אדים חריפים. את החזרת המגוררת מומלץ לאחסן בצנצנת סגורה הרמטית במקרר לשמירה על הטריות.

רוצים להכניס קצת טעם?
הכינו סלט חזרת מסורתי סגול עם סלק (חריין) שילווה בהמשך הארוחה גם את מנת הגפילטע פיש.

על שום מה?
החרוסת דומה בצבעה ובמרקמה לטיט המשמש לבנייה ומסמלת את עבודת הפרך של בני ישראל במצרים. בעדות רבות כורכים את החרוסת בעלה חסה (המרור) כמנהג הלל הזקן, ואוכלים אותן יחד. יש מי שאוכל אותה דווקא עם חזרת מגוררת, שגם היא מסמלת את המרורים.

מה שמים ואיך מכינים?
ממרח החרוסת מורכב לרוב משילוב של פירות כמו תפוחים או תמרים עם יין ולפעמים גם אגוזים. מתכון החרוסת משתנה מעדה לעדה וממשפחה למשפחה.

רוצים חרוסת טעימה?
כאן תוכלו למצוא שלושה מתכונים לחרוסת של שי לי ליפא, שרי אנסקי ואביב משה.

על שום מה?
הזרוע מסמלת את קרבן הפסח שהיו מקריבים בערב פסח בתקופת בית המקדש, ואוכלים בליל הסדר, וגם מייצגת את הביטוי "ביד חזקה ובזרוע נטויה".

מה שמים ואיך מכינים?
את הזרוע לא נוהגים לאכול. בעדות אשכנז נהוג להניח על צלחת הסדר את אחד מחלקי העוף, כמו כנף או גרון אחרי צלייה על אש גלויה, כדי לדמות את אותו קורבן. אצל הספרדים, לעומת זאת, נהוג להשתמש בחלק משוק הכבש או הפרה. אם אתם לא מקפידים ומדקדקים במצוות, ניתן להניח גם חלק מהעוף שהתבשל במרק העוף שיוגש לשולחן בהמשך הארוחה.

על שום מה?
הביצה מסמלת את קרבן החגיגה, שאותו היו מקריבים בכל חג בבית המקדש. יש שמציינים כי מדובר במנהג אבלות ואכילתה היא זכר לחורבן בית המקדש הראשון והשני.

מה שמים ואיך מכינים?
אין חובה לאכול את הביצה, אבל נהוג להכין ביצים קשות, לטבול אותן במי מלח ולאכול כשמתחילים לאכול את ארוחת החג, אחרי אכילת המצה והמרור.

רוצים להכניס קצת טעם?
הכינו מהביצים הקשות סלט ביצים טעים, שכיף להניח מעל המצה. אם תרצו גם הגשה יפה, ניתן להכין ביצים ממולאות - חוצים ביצים קשות לשניים, מכינים מהחלמונים סלט ביצים ואז ממלאים את השקעים שנותרו בחצאי הביצים בסלט שהכנו. הנה, פה, למשל, סלט ביצים פשוט ונפלא של מסעדת סנדר.