אנחנו אמנם מכירים את הפררו רושה שהצליח לקבל מעמד של חטיף יוקרתי, אבל בעצם מדובר בממתק די פשוט להכנה ומאוד מאוד ממכר. משמעות המילה רושה (Roches) הוא אבנים בצרפתית, ובדומה למילה שממנה הגיע, הרושה מדמה במראה ובמרקם אבנים בזכות השילוב של האגוזים הנשברים בפה.
לפני כמה שנים באחד מביקורי בפריז, החלטתי לקבל קצת שיק מקומי ונכנסתי לפושון. אני מודה שאקלרים מפונפנים עם ציפוי ג'לטין ותמונות מודפסות על הבצק לא מפתים אותי, גם לא קרואסונים בעשרות יורו. הדבר היחיד שהשאיר עליי רושם במעדניה המעוצבת, היו הרושה. הם היו גדולים, גדושים וצבעוניים, אבל לא כמו האקלרים. גווני השוקולד, גוונים ארציים של חום ולבן, של טבע ולא של מפעל משכו אותי. קצת כמו לשים מול האדם הממוצע מנה יפיפייה ממסעדת מישלן, מול סיר מהביל של אימא. במה תבחרו? ובכן, על משקל אימא, אני בחרתי ברושה.
רושה ביס נפלא של אגוזים קלויים ושוקולד איכותי. מה יכול להיות רע מכך? אז בברכת ויוה לה פראנס, נקבל את הסופ"ש ברושה בשלושה צבעים.
פיצוץ בפה: פאי שוקולד מריר וצ'ילי
ללא אפייה: חטיף חמאת בוטנים מצופה בשוקולד
לעוד מתכונים מתוקים שאתם חייבים להכיר
כדורי רושה ביתיים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתערובת האגוזים
- 250גרםשבבי שקדים
- 50גרםאגוזי לוז חצויים או פיסטוקים
- 50גרםפקאנים חצויים
- 100גרםאבקת סוכר
- 2כפותברנדי או כל ליקר שאוהבים
לשוקולד
- 150גרםשוקולד מריר
- 150גרםשוקולד חלב או שוקולד לבן
- 35גרםחמאה או חמאת קקאו
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים כדורי רושה ביתיים?
- 1מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 2מערבבים בקערה את כל האגוזים יחד עם הליקר, מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים כך שתצפה באופן אחיד את כל האגוזים.
- 3מפזרים את האגוזים המצופים על תבנית מרופדת בנייר אפיה וקולים בתנור החם כ-5-10 דקות. מוציאים ומצננים לחלוטין.
- 4בינתיים ממיסים את השוקולד המריר עם 20 גרם חמאת קקאו בבאן מארי או במיקרו בפולסים של 30 שניות. בקערה נפרדת ממיסים את השוקולד הלבן או שוקולד החלב עם 15 גרם חמאת קקאו בבאן מרי או במיקרו בפולסים של 20 שניות.
- 5מכינים מגש עם נייר אפיה, עוטים כפפות חד פעמיות , לוקחים חופן קטן של אגוזים וטובלים בשוקולד. מניחים על נייר האפיה ומעבירים למקרר עד להתקשות (ניתן לבצע זאת גם בעזרת שתי כפיות).
- טיפ: אם עובדים עם שני סוגי שוקולד או שלושה, מומלץ להתחיל מהשוקולד הלבן ולהמשיך לחלב ולמריר.
ביס מענג/דרור עינב