כמה כללים חשובים:
המתכון הבסיסי שבדרך כלל תראו עבור פסטה טרייה הוא ביצה אחת על 100 גרם קמח. אלא שזה משתנה בהתאם לסוג הקמח, לטריות הביצים ולטמפרטורה באותו יום. מה שחשוב להבין זה לאיזו תוצאה רוצים להגיע ומה הדרך אליה.
אם בצק הפסטה שאתם מכינים הופך לרך ונוח מדי לעבודה - אתם פשוט לא בכיוון. בצק כזה יניב בסוף התהליך פסטה חיוורת חסרת טעם ורכה מדי. כשאנחנו מכוונים לפסטה אל דנטה.
כמויות: מנת פסטה עיקרית לאדם צריכה לשקול 120 גרם של פסטה (לפני הבישול). למנה ראשונה: בין 50-80 גרם פסטה לפני הבישול.
פסטה ביתית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 330גרםקמח דורום
- 2ביצים L
לבישול
- מים (כמות לסיר גדול)
- מלח (להמלחת מי הבישול)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פסטה ביתית?
- 1מכינים את הבצק לפסטה: עורמים את הקמח בקערה. יוצרים בור במרכז ערמת הקמח, מוסיפים 2 ביצים לבור ומתחילים לערבב (המטרה: שכמות הביצה תאפשר לכל הקמח להפוך לגוש בצק אחד, אם זה לא קורה מוסיפים ביצה נוספת, אם זה עדיין לא קורה מוסיפים חלמון נוסף ושם זה די אמור להספיק).
- 2לשים את הבצק 3 פעמים. בכל לישה משטחים את הבצק ככל האפשר בלחיצה ומקפלים פנימה ל- 3.
- 3יוצרים צורת גליל ועוטפים בשקית או בניילון נצמד ומניחים במקרר ל ½ שעה לפחות.
- 4מכינים את הפסטה: חותכים מגליל הבצק חתיכה בעובי 5 ס"מ ומשטחים בעזרת כף היד עד שתהיה מספיק דקה בכדי שתוכל לעבור במידה הכי רחבה של מכונת הפסטה.
- 5מעבירים במכונת הפסטה. אחרי המעבר הראשון מקפלים את הבצק כמו מעטפה ומעבירים שוב.
- 6ממשיכים להעביר את הבצק במכונה עד דרגה 7,8 (תלוי כמה דקה אתם אוהבים את הפסטה שלכם). כשהגעתם לרמת העובי הרצויה חותכים את דף הפסטה הארוך לאורך הפסטה הרצויה ועכשיו או שמעבירים לחלק הייעודי במכונה או שמפזרים מעט קמח על הדפים, מגלגלים אותם ופורסים בעזרת סכין לעובי הרצוי.
- 7בכל פעם שמסיימים להכין עוד פסטה, עוטפים את הפסטה בקמח כדי שלא תדבק. בסוף מחלקים למנות. ניתן לשמור בקופסה אטומה במקפיא עד חודש.
- 8מבשלים את הפסטה: מרתיחים מים בסיר גדול עם מלח. זורקים את הפסטה למים הרותחים ל- 3-4 דקות. מוציאים את הפסטה מהמים במצב אל דנטה (אחרי טעימה קצרה) ואז מעבירים למחבת עם הרוטב.