שופליי פאי

מצרכים למתכון

לתבנית עגולה בקוטר 20:
לבצק (קלתית):
140 גרם קמח (1 כוס)
1/2 כפית מחוקה מלח
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם מים קרים (1/4 כוס)
למלית ולטופינג:
140 גרם קמח (1 כוס)
170 גרם סוכר חום דחוס (3/4 כוס)
40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
לבלילה הרטובה:
1 ביצה גדולה XL
1 כפית תמצית וניל
320 גרם סירופ סילאן (3/4 כוס+1/2 2 כפות)
1 כפית סודה לשתייה
80 גרם מים (1/2 כוס+3 כפות)

1. מכינים את הבצק: לתוך מעבד מזון מכניסים את הקמח והמלח. מפזרים מעל את החמאה הקרה, ומעבדים בפולסים תוך הוספה הדרגתית של המים הקרים.
2. מחלצים את הבצק החוצה ומכניסים למקרר לשעה להתייצבות.
3. מרדדים את הבצק לעובי 5 מ"מ. מניחים את הבצק המרודד והגמיש על גבי התבנית. מהדקים היטב לשוליים התחתונות ולהיקף התבנית. לאחר סידור הבצק נותרים עודפים במסגרת העליונה של התבנית. יש להשאירם וליצור צורת גל על ידי לחיצה בשתי אצבעות. השוליים הגבוהים נחוצים על מנת למנוע מהמלית והפירורים לגלוש החוצה. דוקרים את תחתית הבצק ואת דפנותיו במזלג קטן במרווחים של ס"מ אחד, ומניחים במקרר.
4. מכינים מלית: מעבדים את כל החומרים לתערובת פירורית דקה. אפשר בידיים או להיעזר במעבד מזון. מניחים בצד 70 גרם מן התערובת המוכנה - אשר תשמש בהמשך לפיזור מלמעלה.
5. מכינים בלילה רטובה: בקערה גדולה נפרדת מקציפים קלות ביצה ותמצית וניל. מוסיפים בעדינות את סירופ הסילאן תוך המשך הקצפה. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב.
6. מוזגים את הבלילה הרטובה אל התערובת היבשה המוכנה, בשתי פעימות ובהדרגה עד לקבלת עיסה סמיכה והומוגנית. לבסוף שופכים בעדינות את המים אל הבלילה, תוך כדי ערבוב (מומלץ להשתמש במטרפה, למי שאין, אפשר במזלג גדול) עד לקבלת עיסה מבריקה ודלילה באופן יחסי (זה בסדר, לא להיבהל).
7. מרכיבים את המנה: מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו. מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר. מוזגים את הבלילה הרטובה על גבי הבצק.
8. מפזרים מעל את יתר התערובת הפירורית ששמרנו בצד (70 גרם). מתחילים מן המסגרת מפזרים במעגליות מהשוליים פנימה. פיזור בשיטה זו יגן מפני זליגת המלית החוצה וגם ימנע שקיעת הקראמבל במרכז.
9. מעבירים את הפאי לתבנית תנור שטוחה. מכניסים בעדינות למרכז התנור החם ואופים 15 דקות בחום גבוה (חובה להשתמש בטיימר).
10. מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות, וממשיכים לאפות עוד 35 דקות. בתום האפייה משאירים את הפאי בתנור כבוי לעוד 10 דקות כאשר דלת התנור פתוחה לרבע (פתיחה עליונה המאפשרת שחרור אדים, אולם שומרת מפני נחיתת הפאי במרכזו). מוציאים את הפאי מהתנור ומצננים שעתיים לפחות בטמפרטורת החדר. אוכלים לצד כוס חלב/ מים קרים.
הפאי נשמר עד שבוע ימים במקרר, סגור בקופסה אטומה לנוזלים.