לביבות פראסה

מצרכים

• 30 לביבות:
• 1 ק"ג כרישה (בערך 4 כרשות בגודל בינוני), מנוקה היטב
• 4-5 ביצים
• 1/2 כוס פירורי לחם
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס שמן זית, לטיגון רדוד
• להגשה:
• יוגורט/טחינה

אופן ההכנה

• 1. חותכים את הכרישות לטבעות בעובי 1 ס"מ. שמים בסיר בגודל בינוני, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
• 2. מבשלים מעל להבה בינונית 20 דקות, עד שצבע הכרישה מפסיק להיות ירוק בוהק והיא מתרככת.
• 3. בעזרת בלנדר ידני טוחנים מעט את הכרישה, ככה שחלק ממנה יהיה מרוסק וחלק ישאר בצורתו המקורית.
• 4. מעבירים למסננת צפופה ונותנים לתערובת להגיר נוזלים היטב ולהתקרר (בערך חצי שעה).
• 5. מחממים שמן לטיגון רדוד (אפשר גם חצי עמוק) במחבת.
• שמים את הכרישה בקערה. מוסיפים את הביצים ופירורי הלחם מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
• 6. לוקחים כדור קטן מהתערובת, מועכים לצורת לביבה ומעבירים לשמן. כך יוצרים עוד 4 לביבות ומטגנים 2-3 דקות מכל צד, עד הזהבה יפה. מוציאים לנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר התערובת באותו אופן. מגישים מיד, עם יוגורט או טחינה.