מלחמת חרבות ברזל: תנו לאוכל היהודי של ד"ר הלן ג'אווהארה פינייר לנצח

כמו רבים מאיתנו, גם עבור ד"ר הלן ג'אווהארה פינייר תחילת אוקטובר הייתה לא יותר מגשר למה שחשוב באמת - שדרוג מתכוני חנוכה, התעסקות משמחת לשיפור הסופגניות הביתיות, וציפייה לחג האורות.

רגעי האימה של אור יוסף | עוגיות ההצלה של רחל מאופקים | איזה אוכל מנחם את הישראלים עכשיו? | כשאייל שני ביקש לסייע ליולדות בעזה | גם במבה, גם מים: פיקוד העורף הלחיץ את ישראל | כן, על מדים: גם אסף גרניט גויס למילואים | מה יש בתוך מנת קרב של חיילי צה"ל? | הכוכבת שנכנסה לראשונה לממ"ד | "בני ז***ת, יש מישהו בבית?": קלארו חוזרת עם דמעות בעיניים

כמו רבים מאיתנו, ודאי אלו שחיים את עולם האוכל, גם היא ניסתה להתכונן כהלכה בביתה שבצרפת, למנן טיגונים ושמנוניות, ולתזמן בדיוק את הרגע שבו יהיה זה קביל והגיוני להציג לעולם את סופגניות הכרית המושלמות שלה.

כמו רבים מאיתנו, גם היא התעוררה בבוקר אותה שבת, והתחילה לבכות.

"יום לפני כן הייתי במקסיקו ובישלתי ארוחת סוכות נהדרת עם דניאל עובדיה", סיפרה, "ואז טסתי הביתה. עצרתי בקונקשן לכל הכותרות המזעזעות האלה, ולמרות שלא הבנתי כל כך טוב מה קורה, ידעתי שזה הזמן להתחיל לפחד".

"רצח חפים מפשע, ישראלים או פלסטינים, כואב לי באותה מידה" | מגן דוד גדול, לב ענק: עידן חבסוב לא עוצר בחלות | חרם ערבי על החומוסיה המפורסמת?! הישראלים הגיבו, בגדול | "אם מישהו יפגע בילדים שלי, אני פאקינג אהרוג אותו" | ב-1973 העוגיות האלה הצילו את ישראל. עכשיו הן חוזרות

היא מתארת "הלם" והבנה שהאירוע "גדול והרסני", ועם נחיתתה בבית ההבנה הזאת אוששה. "הייתי בפוקוס, קראתי דברים וניסיתי להבין מה בדיוק התרחש שם. בכיתי המון, פחדתי מאוד, אבל לא בשבילי, אלא בשביל היהודים, זה חרדתי".

ג'אווהארה פינייר היא היסטוריונית ושפית שעשתה לעצמה שם, בין היתר, בשל התמחותה בהיסטוריה של קהילת יהודי ספרד. היא עומדת מאחורי ספר עיון (ויישום) קולינרי המתמקד במטבחה של הקהילה, ומלמדת היסטוריה של ימי הביניים באוניברסיטת בורדו-מונטן ואוניברסיטת טור בצרפת.

בעתיד הוא יהיה בטופ של ישראל. בינתיים הוא "בצפון הרחוק" | ממשיכים לנגן, גם על הטיטאניק: TYO לא עוצרת | "יש לי בן שם בעזה, על מה בדיוק הוא נלחם?" | גל גולן כבר הפסיד שעה לשעון חורף. הוא לא מוכן להפסיד גם לטילים | כך הפך האבטיח לסמל של דגל פלסטין

כל אלה, והרבה יותר מהם, למעשה, יהוו את נקודת הפתיחה של "אוצרות מהמטבח של יהודי ספרד", סדנת אוכל בהובלתה, שתועבר בשידור חי מחר (רביעי, 8 בנובמבר), כחלק מפרויקט "אנו ביחד" של אנו - מוזיאון העם היהודי, ושל Foodish, האגף הקולינרי שלו.

הסדנה תתמקד בהכנת אלמוג'באנה (Almojabana), שמכליאות לחמניות גבינה קולומביאניות עם כיסונים בעלי שורשים שנמתחים עד למאה ה-13, "וקשר חזק וברור למנהגי היהדות", כהגדרתה.

"אני חושבת שאוכל יכול לתפקד כמפחית מתח ומפחית חרדה, במיוחד אם אתה מכין אוכל יהודי", הסבירה ולמעשה הביעה תקווה ואיכשהו גם סיפקה נחמה למרות המרחק, "זה עשוי לעזור לך לזכור מי אתה. לא סתם הרבה אנשים מכינים עכשיו חלה, וכמה שהם צודקים".

כהיסטוריונית שמתמקדת באוכל, הוסיפה, הקשר בינו ובין ההתמודדות עם האירועים האחרונים ברור לחלוטין. "האוכל מדבר בשבילנו. זאת התמיכה שלנו עכשיו, ותמיד, וגם המורשת שלנו. כשאנחנו נלחמים על חיינו, כשמשהו פועל נגדנו, הוא עוזר לנו להבין מי אנחנו ומה חשוב לזכור, בתקופות עתיקות יותר, וגם בדיוק בימים האלה".

• 2 ביצים
• 300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח
• 3 גרם (1/2 כפית) מלח
• 75 גרם חמאה רכה

• 150 גרם גבינת פטה
• 3 גרם (1/2 כפית) מלח
• 1 בצל קצוץ (לא חובה)
• 1 שן שום קצוצה (לא חובה)
• 50 גרם (1/4 כוס) שמן זית (לא חובה)

• ביצה טרופה
• זרעי אניס

1. מכינים את הבצק: לשים את כל חומרי הבצק ביד או במיקסר עם וו גיטרה 5 דקות, עד קבלת בצק אחיד, חלק ומעט קשה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.

2. מכינים את המלית: מפוררים גבינת פטה ומערבבים עם יתר חומרי המלית.

3. ממלאים ואופים: מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ליריעה בעובי 3 מ"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מניחים עיגול בצק בתבנית. מניחים כף גדושה של מלית במרכז העיגול ובעזרת האצבע מורחים מעט מים על שולי הבצק. מקפלים את עיגול הבצק לחצי, מעל המלית, וצובטים את שולי הבצק בעזרת שיני מזלג לסגירה. בעזרת קיסם, יוצרים חור קטן לאדים בחלק העליון של כל מאפה.

4. מעצבים באותו אופן את כל המאפים (את שאריות הבצק אוספים, מרדדים וקורצים עוד עיגולים) ומסדרים בתבנית במרווחים.

5. מברישים את החלק העליון של כל מאפה בביצה טרופה וזורים למעלה זרעי אניס.

6. אופים 10-15 דקות, עד שהכיסנים מזהיבים.

פרויקט "אנו ביחד" של Foodish גייס את הדמויות המובילות של עולם הקולינריה היהודית, ואת מיטב בשלניו, לכדי סדרת סדנאות מעשיות והרצאות עיוניות שתכליתן אוכל, אך שליחותן רחבה הרבה יותר.

במיזם המקוון והחינמי, שנועד לחיזוק העורף ולגיוס תרומות למען התושבים המפונים, השתתפו מלבד ג'אווהארה פינייר גם עידן חבסוב והחלות המטריפות שלו, ג'ייק כהן הניו יורקי שהכין עוגת בבקה לשבת, סבינה פרנקוז מהמוזיאון לתולדות יהודי פולין בוורשה ששיתפה מתכון מסורתי לקרעפלך אוכמניות, ליאור משיח שאפתה יחד עם ההורים והילדים, רותם ליברזון שבישלה מרק פרסי עשיר ומנחם, וכן ג'ואן ניית'ן האמריקנית, שתכין מרק עוף.

מידע, רשימות, סדנאות, ימים ושעות ניתן למצוא כאן