- 1. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, החלב, הביצה, החמאה המומסת, קליפת הלימון, הברנדי, המלח, הסוכר והשמרים היבשים, עד שמתקבל בצק. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים מעט קמח. אם הבצק יבש, מוסיפים חלב.
-
- 2. לשים את הבצק נמרצות במשך כ-5 דקות, עד שייעשה גמיש וחלק.
-
- 3. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה כ-60-90 דקות.
-
- 4. מועכים את הבצק כדי להוציא ממנו את האוויר, מכסים במגבת ומתפיחים שעה נוספת.
-
- 5. מרדדים את הבצק במערוך על משטח מקומח (נוח ונקי לעשות זאת על דף נייר אפייה) לעלה בעובי כ-1.5 ס"מ.
-
- 6. בעזרת כוס או חותכן עוגיות עגול קורצים מהבצק עיגולים בקוטר כ-7 ס"מ.
-
- 7. אוספים את שאריות הבצק לכדור, מרדדים וקורצים, עד שמסיימים לקרוץ עיגולים מהבצק כולו.
-
- 8. מסדרים את עיגולי הבצק במרווחים זה לצד זה, מכסים במגבת ומניחים לחצי שעה. הבצק לא יתפח הרבה, וזה בסדר גמור. רוב התפיחה תיעשה בתוך השמן.
-
- 9. מחממים את השמן לטמפרטורת טיגון נמוכה, כ-175 מעלות. כדי לבדוק את חום השמן, מכניסים פנימה חתיכת בצק. זו צריכה לשקוע לתוך השמן וכעבור שתיים-שלוש שניות להתחיל להעלות בועות ולצוף. בחום נמוך יותר, הסופגנייה תספוג שמן רב. בחום גבוה יותר, היא תישרף מבחוץ לפני שתוך הסופגנייה יהיה מוכן.
-
- 10. מחליקים לשמן החם בזהירות כמה עיגולי בצק. מטגנים 2-3 דקות, עד שתחתית הסופגנייה תשחים יפה. הופכים את הסופגניות: בשלב הזה חלקה התחתון של הסופגנייה איבד הרבה יותר נוזלים מחלקה העליון, ולכן הוא קל יותר. הסופגנייה תתהפך בנגיעה קלה בכף מחוררת.
-
- 11. ממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות עד שהסופגנייה כולה שחומה. מוציאים בכף מחוררת ומעבירים למגש או צלחת מרופדים במגבות נייר. מטגנים כך את כל הסופגניות.
-
- 12. ממלאים את הסופגניות בריבה או במילוי אחר לפי הטעם, בעזרת מזרק, בקבוק עם פייה מחודדת או שקית זילוף עם צנתר חלק. אם אין אף אחד מאלה, חותכים בסכין פתח בצדה של הסופגנייה, וממלאים בכפית.
-
- 13. ממלאים מסננת קטנה באבקת סוכר ומפדרים את הסופגניות בנדיבות. אוכלים סמוך ככל האפשר להכנה.
