- 1.ממיסים בסיר גדול (עדיף להשתמש בסיר רחב שכן הוא אידיאלי יותר לקרמול הבצלים) את החמאה, מוספים את הבצל הפרוס והתימין, ומטגנים עד שהבצל מזהיב. זהו למעשה תהליך הקרמול. התהליך לוקח כחצי שעה, תלוי בסוג הסיר שמשתמשים בו, עד שהבצל מקבל גוון חום בהיר והוא מתרכך לחלוטין. יש להשתמש באש קטנה, ולתת לבצל להתבשל בסוכרים של עצמו. חשוב כמובן לפקוח עין, ולערבב מדי פעם כדי שהבצל לא יישרף בתחתית.
-
- 2.מוסיפים את הקמח, מערבבים כדקה או שתיים. יש להקפיד על ערבוב טוב כדי שהקמח לא יידבק לתחתית.
-
- 3.מוסיפים את היין, ומבשלים עד לצמצום הנוזלים (לפחות עד שחצי מכמות הנוזלים מתאדה). בתהליך זה נוצרת בעצם סוג של רביכה. הבישול בשלב זה יחסית קצר (כיוון שהקמח סופח חלק מהנוזלים), אבל הוא חשוב על מנת שהאלכוהול של היין יתאדה.
-
- 4.מוסיפים את הציר ומתבלים במלח, פלפל לבן ומוסקט. מבשלים כ-45 דקות. כאשר מוסיפים את הציר יש לגרד היטב את התחתית (נותן טעם למרק), לכסות ולתת למרק להתבשל.
-
- 5.להכנת הבאגט: מחממים תנור מראש לחום מקסימלי (עדיף במצב "גריל").
-
- 6.מניחים את פרוסות הבאגט על מגש התנור, מפזרים מחצית מכמות הגבינות ומכניסים לתנור. מוציאים כאשר הגבינות נמסות והבאגט משחים מעט.
-
- 7.אופן ההגשה: מחלקים את המרק לקערות אישיות, מניחים מעל 2-3 פרוסות באגט קלויות ומוקרמות.
-
- 8.מפזרים את שארית הגבינה, ומכניסים את הקערה לתנור (שוב, חום מקסימלי ובמצב "גריל") למספר דקות עד שהגבינה נמסה.