מתכון: עוגיות לוז איטלקיות

עוגיות ברוטי איטלקיות (מערכת וואלה! NEWS , מירב שיינר)

מצרכים

ל-20 עוגיות גדולות
140 גר' אגוזי לוז קלויים בקליפתם, ללא מלח
70 גר' שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו ומעלה
70 גר' סוכר (1/4 כוס+2 כפות)
3 חלבונים

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו וקולים את האגוזים כ-8 דקות. מוציאים ומצננים דקותיים. משפשפים את הקליפות ומאפשרים לחלקן להישאר על האגוזים.
2. קוצצים את האגוזים והשוקולד לחתיכות קטנות (רצוי בעזרת סכין שף מושחזת, אבל ניתן גם במעבד מזון, רק שחשוב לשים לב לא לקצוץ יותר מדי) .
3. בקערת מיקסר נקייה משומן מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית. מפזרים כמות קטנטנה מהסוכר על מנת שיתחיל לפתוח את סלילי החלבון. כעבור 2-3 דקות עוברים למהירות גבוהה ומוסיפים בהדרגה את יתרת כמות הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף מבריק, חלק ויציב למחצה: כאשר מערבבים אותו עם בלון ההקצפה נותרים 'שבילים' אך התערובת לא קשה מדי.
4. מכניסים לתוך המרנג את האגוזים והשוקולד הקצוצים ומקפלים בעדינות. שומרים על מרקם אוורירי.
5. מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו.
6. מכינים את שתי תבניות התנור: מרפדים בנייר אפיה ויוצקים בעזרת כף גדולה תלוליות מן הבלילה המוכנה במרחקים של כ-3 ס"מ.
7. מכניסים את התבניות לתנור ואופים כשתי דקות. מכבים את התנור ומותירים את התבניות בתנור ללילה (בין 5-7 שעות) לייבוש מוחלט של העוגיות. מגישים עם אספרסו חזק ומים קרים.