ידוע שהאיטלקים לא פראיירים. הם אוכלים טוב, מתלבשים טיפ טופ ונחים כמו שצריך. הכול בנונשלנט ובלי לקחת את החיים ברצינות. איטלקי מן היישוב לא יטרח לפנפן את המנה שבצלחת, לבנות קונסטרוקציות או להנדס את האוכל מחדש. מבחינתו, הכי פשוט זה הכי טעים.
גם בקינוחים כלל האצבע הזה עובד, במיוחד אם משווים אותם לאלה של השכנים הצרפתים. בעוד הצרפתים יטרחו על המראה מנקר העיניים, משחקי המרקמים ושלל אלמנטים של פיסול ויצירה בחומר, האיטלקים יעדיפו את הקינוח שלהם פשוט וטעים, בין אם מדובר בטירמיסו או עוגיות ביסקוטי.
המתכון שלפניכם הוא כנראה תמצית תפיסת העולם הזאת, שיוכיח שאמת בפתגם "אין להסתכל בקנקן אלא במה שיש בו".
Brutti Ma Buoni, או בתרגום מאיטלקית מכוער אבל טוב, זה שמה של העוגיה הזו, ואין מדויק ממנו על מנת לתאר את הפער שבין המראה הלא מפתה שלה לבין הטעם המדהים. זהירות, ממכר.
ברוטי מה בוני - עוגיות לוז איטלקיות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
ל-20 עוגיות גדולות:
- 140גרםאגוזי לוז קלויים בקליפתם, ללא מלח
- 70גרםשוקולד מריר 70% מוצקי קקאו ומעלה
- 70גרםסוכר (1/4 כוס + 2 כפות)
- 3חלבונים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ברוטי מה בוני - עוגיות לוז איטלקיות?
- 1מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו וקולים את האגוזים כ-8 דקות. מוציאים ומצננים דקותיים. משפשפים את הקליפות ומאפשרים לחלקן להישאר על האגוזים.
- 2קוצצים את האגוזים והשוקולד לחתיכות קטנות (רצוי בעזרת סכין שף מושחזת, אבל ניתן גם במעבד מזון, רק חשוב לשים לב לא לקצוץ יותר מדי).
- 3בקערת מיקסר נקייה משומן מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית. מפזרים כמות קטנטנה מהסוכר על מנת שיתחיל לפתוח את סלילי החלבון. כעבור 2-3 דקות עוברים למהירות גבוהה ומוסיפים בהדרגה את יתרת כמות הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף מבריק, חלק ויציב למחצה - כאשר מערבבים אותו עם בלון ההקצפה נותרים "שבילים" אך התערובת לא קשה מדי.
- 4מכניסים לתוך המרנג את האגוזים והשוקולד הקצוצים ומקפלים בעדינות. שומרים על מרקם אוורירי.
- 5מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו.
- 6מכינים את שתי תבניות התנור: מרפדים בנייר אפייה ויוצקים בעזרת כף גדולה תלוליות מן הבלילה המוכנה במרחקים של כ-3 ס"מ אחת מהשנייה.
- 7מכניסים את התבניות לתנור ואופים כשתי דקות. מכבים את התנור ומותירים את התבניות בתנור ללילה (בין 5-7 שעות), לייבוש מוחלט של העוגיות. מגישים עם אספרסו חזק ומים קרים.
קולים את האגוזים/מערכת וואלה,מירב שיינר מקציפים את החלבונים ומוסיפים סוכר בהדרגה/מערכת וואלה,מירב שיינר מקפלים לתוך המרנג את האגוזים/מערכת וואלה,מירב שיינר אופים שתי דקות/מערכת וואלה,מירב שיינר