בבית המרוקאי שבו גדלתי, זה לא היה שישי צהריים בלי סיר עם קציצות לכריך המסורתי. היום יש מי שמכינים אותו עם שניצל, אבל זו התפתחות של הדור שלי.

ההורים שלנו שבאו ממרוקו לא ידעו ולא הכינו שניצלים, רק קציצות. ואת העונג הזה של הכריך עם הקציצות של צהרי יום שישי היינו אוכלים כמובן עם סלטי המטבוחה והחציל שהיו עולים בערב על שולחן השבת. ביס מהחלומות.

לכבוד שישי החלטתי הפעם להכין סיר קציצות שמתבשלות ישר בתוך רוטב המטבוחה (וזה גם חוסך את הטיגונים). הצירוף של השניים - רוטב המטבוחה וקציצות הבקר - יעשו לכם חגיגה אמיתית בצלחת או בכריך של שישי.

במתכון הזה יש שתי טכניקות שאני ממליצה לאמץ תמיד:

1. הבישול של המטבוחה: אם תבשלו את המטבוחה שלכם באופן המובא במתכון, מובטחת לכם תוצאה לא פחות ממעולה, תוך זמן קצר יחסית לבישול הסלט הזה, שלעיתים זקוק לשעות. הטכניקה כוללת בישול ואידוי של עגבניות טריות ומשומרות בנפרד מהפלפלים והשום, במשך 20 דקות בסך הכול, עד למרקם של כמעט ריבה. במידה ורוצים להמשיך עם המטבוחה לסלט ולא כרוטב לקציצות, ניתן להמשיך ולבשל אותה (הוראות במתכון).

2. אפיית הקציצות למשך 5 דקות לפני שהן נכנסות לבישול לסיר: הטכניקה הזו תבטיח לכם קציצות יפות. הן יישארו בדיוק כפי שעיצבתם אותן, וצורתן לא תשתנה במהלך הבישול.