גם אם הרגע סיימתם ארוחה גדולה, אין סיכוי שתוכלו לעבור ברחוב במקסיקו לצד אלוטה (Elote) מבלי שריחו של התירס הצלוי יעורר בכם חשק עז לנעוץ שיניים בקלח המשופד.
האלוטה, שנצלה ברחובות מעל גריל פחמים, מוגש על מקל בתיבול המשתנה לרוב מאזור לאזור. השף נועם כרמון מנצל את העונה הצהובה בארץ ומכין אותו בסגנון מחוז וואחקה, שם נהוג להגישו עם סלסת צ'יפוטלה חריפה, שמשתלבת מעולה עם תירסים מזן מתוק כמו שיש לנו בארץ.
טיפ: הצ'יפוטלה הוא למעשה פלפל חלפיניו מיובש ומעושן. לפני שהוא ייהפך לסלסה יש להשרות אותו כשעה במים חמים.
שף נועם כרמון מתמחה במטבח המקסיקני. מארח ומתארח בסדנאות בישול מקסיקני ומארח ארוחות שף ביתיות.
תירס מקסיקני צלוי (אלוטה)
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 3קלחי תירס צהוב או לבן טריים, מזן מתוק
- 3שיפודים עבים מעץ
- 3יחידותפלפל צ'יפוטלה מושרים שעה במים רותחים
- ¼צרורכוסברה חתוך גס
- ¼כפיתמלח
להגשה
- 1ליים חתוך לרבעים
- עלי כוסברה קצוצים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תירס מקסיקני צלוי (אלוטה)?
- 1מכינים סלסת צ'יפוטלה: במעבד מזון או בעזרת מכתש ועלי כותשים רבע צרור כוסברה עד קבלת משחה ירוקה בוהקת. מוסיפים את פלפלי הצ'יפוטלה הרכים וכותשים הכל יחד לסלסה אדומה כהה מאוד, כדאי להוסיף מעט מלח וחלק ממי ההשרייה של הפלפלים כדי להקל בכתישה/טחינה.
- 2משפדים וצולים: את קלחי התירס משפדים בצורה יפה על גבי השיפודים וצולים אותם כמו שהם על אש גלויה כשכל כמה שניות מסובבים כדי להשחים את כל התירס. לא לפחד לשרוף אותו, המטרה היא לקבל צבע שחור כמעט על כל התירס. ניתן גם על אש הכיריים.
- 3הברשה והגשה: מורחים בעזרת כף את הסלסה על כל התירסים השחומים, מכל הכיוונים.
- 4מסדרים אותם יפה על צלחת הגשה. מפזרים מעל כל קלח עוד מעט כוסברה טרייה קצוצה וסוחטים מעט ליים על הכול.