אל תבלבלו בין סופלה שוקולד קלאסי אמיתי, פרי יצירתו של המטבח הצרפתי לבין עוגת שוקולד חמה נוזלית במרכזה. למרות שיש נטייה לכנות כמעט כל עוגת שוקולד במסעדה "סופלה שוקולד", נגלה לכם, שברוב המקרים מדובר בכלל בפונדנט שוקולד.
מה ההבדל ואיך מכינים סופלה כהלכתו? ירדון בסון, הקונדיטורית הראשית בקונדיטוריה החדשה והנהדרת של הגלידרייה הסיצליאנית, עם הסברים ומתכון שכל אחד יכול להכין.
פירוש המילה סופלה הוא "תפוח" בצרפתית. לכן בניגוד לפונדנט הדומה יותר לעוגת שוקולד דחוסה ומרוכזת, הסופלה, אוורירי ועשיר כמו ענן של שוקולד. הבסיס לסופלה טוב הוא קצף ביצים, המקופל בעדינות לתוך תערובת שוקולד וקרם פטיסייר. בניגוד לגרסאות אחרות המכונות בשם דומה, הוא אינו מכיל בכלל קמח אלא רק מעט קורנפלור ולכן גם מתאים לנמנעים מגלוטן.
רק שימו לב, סופלה דורש הרבה יותר תשומת לב, ומהרגע שמסיימים לערבב את המרכיבים, חייבים לאפות אותו מיד ולהגיש.
סופלה שוקולד קלאסי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 200גרםשוקולד
- 2חלמונים מביצים בגודל L (50 גרם)
- 1כףקורנפלור (10 גרם)
- ¾כוסחלב + כף (200 גרם)
- 5חלבונים מביצים בגודל L (180 גרם)
- קורטמלח
- ⅓כוססוכר (70 גרם)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סופלה שוקולד קלאסי?
- 1מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים בחמאה 10 כלים בקוטר 10 ס"מ חסינים לחום. לחילופין אפשר להשתמש ב-10 רינגים בקוטר זהה.
- 2ממיסים את השוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות או בבן מארי.
- 3טורפים בקערה את החלמונים עם הקרונפלור ובמקביל מחממים את החלב בסיר קטן כמעט עד רתיחה.
- 4יוצקים את החלב החם לתערובת החלמונים בזרם דק ותוך כדי טריפה מתמדת. מחזירים את התערובת לסיר מעל אש בינונית. טורפים היטב ללא הפסקה עד להסמכה. מסירים את הקרם מהאש.
- 5מוסיפים את השוקולד המומס לקרם החלמונים והחלב ומערבבים היטב.
- 6בקערה נוספת מקציפים את החלבונים עם קורט מלח ותוך כדי הוספה הדרגתית של הסוכר עד לקבלת קצף מבריק ויציב.
- 7מקפלים בעזרת מרית (לקקן) את החלבונים לתערובת השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.
- 8יוצקים לכלים ואופים במשך 12-15 דק עד שהסופלה תפוח. מגישים מייד עם אבקת סוכר וגלידת ווניל