מנטי

מתכון מאת: מסעדת חנן מרגילן, בית +
מנטי

מצרכים

  • ל-20 יחידות:
  • לבצק:
  • 2 ביצים
  • 1 ק"ג קמח לבן
  • 300 מ"ל מים עם כפית מלח
  • למלית:
  • 400 גרם בשר בקר נתח מספר 2 (צלעות, אונטר ריב)
  • 2 ק"ג בצל

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים את חומרי הבצק בסדר הבא: קמח וביצים ואת המים עם המלח מוסיפים אחרונים, בכל פעם קצת. הסבתות עושות זאת לפי הרגש, אבל לבשלן הלא מנוסה עדיף להוסיף בכל פעם מעט מים ולערבב, עד אשר הבצק מגיע למרקם אחיד וחזק אבל לא נוזלי או דביק. לכן מוטב להוסיף בכל פעם מעט מים, ואין וודאות שצריך להוסיף את כל המים שבמתכון, אלא לעצור כשמגיעים למרקם.
  • 2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח מחוץ למקרר, לפחות שעה. ללא מנוחה הוא יהיה קשה.
  • 3. מכינים את המלית: קוצצים את הבשר דק דק (קיימת גם אופציה לטחון אותו למי שמעדיף) קוצצים את הבצלים דק, מערבבים יחד ומוסיפים מלח ופלפל.
  • 4. פותחים את הבצק ומרדדים אותו עם מערוך לעובי של כשני מ"מ. במידה ויש מכונת פסטה עדיף להשתמש בה ולרדד לעובי הדק ביותר.
  • 5. מקפלים את הבצק: ניתן לקפל במספר שיטות כשבשתיהן שמים כף מהמילוי במרכז המלית. בשיטה אחת קורצים עיגולים ובשניה ריבועים. השיטה הבוכרית המסורתית קורצת את הבצק לצורה של עיגולים קטנים (בקוטר של כ-6 סנטימטר), המנטי הגדולים יותר שניתן למצוא בחלק מהמסעדות הבוכריות הן המצאה מקומית. אולם אין בעיה לשחק עם הגודל ולהגדיל. סוג קיפול אחד הוא להפוך את העיגול לחצי סהר. להחזיקו ביד אחת וביד השניה לעשות את הקיפול, כשהסגירה נעשות עם האצבעות שממוללות את הבצק כלפי מעלה כך שיוצא כיסון מאורך. זהו הקיפול המסורתי אבל הוא מעט מסובך יותר. הקיפול הפשוט הוא לחתוך את המנטי לריבועים שאורכם ורוחבם 5 סנטימטר להצמיד שתי פינות מנוגדות ושתיים מנוגדות נוספות כמו במעטפה ולהדק. ואז לסגור את כל שאר הדפנות. בשלב זה אם רוצים אפשר להקפיא את הכיסונים עד השימוש.
  • 6. מזליפים מעל שמן זית ומעט פלפל שחור.
  • 7. מכניסים לסלסלת סיר אידוי כשהמים מתחתיו כבר רותחים, מרפדים בעלי כרוב ומאדים 35 דקות בדיוק.
  • 8. מגישים חם.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully