- 1. חולטים את העגבניות במים רותחים בקערה. לאחר כדקה הופכים את העגבניות בכדי שייספגו היטב את המים משני הצדדים.
-
- 2. קולפים את העגבניות ומגרדים בפומפיה. מוסיפים כף גדושה של רסק עגבניות. לוקחים חומאר וממיסים בכוס עם מים רותחים כדי לרכך אותו כי הוא בעל מרקם מאוד קשה. את הכוס מכסים כדי שהחום ישפיע ויפרק את החומאר. במידה והחומאר לא מתפרק מספיק ניתן לזרז את התהליך בהכנסתו לקוצץ ירקות.
-
- 3. על מחבת רחבה מטגנים בצל גדול להזהבה ולאחר מכן מוסיפים את השום. לאחר כשתי דקות מוסיפים את שאר הרסק וכף גדושה של חוואייג' למרק. מוסיפים חצי כפית מלח. בהמשך מוסיפים עוד לפי הטעם. למי שאוהב חריף זה הזמן להוסיף את הפלפל החריף.
-
- 4. מערבבים בקערה כף גדושה של אבקת מרק עוף, כוס מים רותחים וכף קמח. מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים ומוסיפים לרוטב המבעבע שבמחבת. בוחשים מעט. לאחר הרתיחה מורידים לאש קטנה.
-
- 5. מוסיפים 8-10 ענפי נענע (ענפים שלמים ולא עלים) קוצצים חצי חבילת כוסברה דק ומוסיפים. נותנים לתערובת להתבשל 10-15 דקות על האש.
-
- 6. בינתיים מכינים את הדג: על נייר פרגמנט שמים את הקמח, כפית מלח וקצת מהחוואייג'. שוטפים את הדג היטב ומנגבים אותם בנייר סופג. ברגע שהדג רטוב הוא סופג המון קמח והמטרה היא שייקח כמות קמח מינימלית. על כן, יש לנגב אותו היטב. טובלים את הדג בקמח היטב משני הצדדים.
-
- 7. מחממים מחבת עם שמן קנולה. מטגנים את הדג בשמן בהתחלה את הצד עם העור כלפי מטה כחצי דקה ולאחר מכן הופכים לחצי דקה נוספת. סוגרים את הדג היטב משני הצדדים כדי שלא ייתפרק בהמשך הבישול.
-
- 8. מכניסים את הדג למחבת ומכסים ברוטב, מניחים אותו על הצד של העור כדי שלא יהרס ויתפרק.
-
- 9. מבשלים 10 דקות בלבד בתוך הרוטב ודקה שתיים לפני שמורידים מהאש מוסיפים את שארית הכוסברה הקצוצה ועוד עלי נענע בכדי שייווצרו עוד ריחות וטעמים. במידה והרוטב התייבש ניתן להוסיף עוד מעט מים תוך כדי בישול. כדאי לטעום באמצע ולראות אם חסר מלח ולהוסיף אם כן.
-
- 10. במידה והוספתם פלפלוני שאטה, מומלץ להוציא אותם לפני האכילה.
-
- 11. מומלץ לאכול עם סלוף או חפוש
