- 1. מנקים היטב את הפלפל מכל תכולתו.
-
- 2. בקערה מערבבים את כל חומרי המילוי.
-
- 3. ממלאים כל פלפל ב-5/6 מהתערובת ומשאירים גומה קטנה ריקה מאורז.
-
- 4. חותכים את הקישואים לחצי. מוציאים את תוכנו עם סכין או כף ושומרים בצד את התוכן. ממלאים 7/8 מהקישוא.
-
- 5. מרפדים תחתית תבנית בבשר הקישוא ששמנו בצד עד שהוא מכסה את רצפת התבנית (ושומרים בצד את מה שנותר). מורחים את השכבה התחתונה ברוטב העגבניות הביתי.
-
- 6. בקערה קטנה מערבבים את שני סוגי הרסק יחד עם המים.
-
- 7.. על התבנית מניחים את הפלפלים ואת הקישואים זה לצד זה על צדם, בצורה דחוסה, כך שהפתח שלהם יהיה מול הפתח של הקישוא או הפלפל שמולו. מצפים ברוטב עגבניות ובשר קישוא. הממולאים לא צריכים "לשחות" ברוטב אבל להיות משוחים בו היטב.
-
- 8. אופים בתנור כשעה וחצי ב-180 מעלות. כל חצי שעה בודקים לראות שלא חסרים מים ובמידה וחסרים מוסיפים.
-
-
- סודות מהמטבח
- * במסורת היוונית משתמשים בזן הפלפלים הירוק בהיר כיוון שהוא הדק ביותר. אפשר להשתמש בצבעים אחרים אבל זמני הבישול והטעמים משתנים.
-
- * האורז לא מבושל עד הסוף ולכן במהלך הבישול צפוי להתנפח עוד. לכן חשוב לא להעמיס ולמלא יותר מדי את הפלפל כדי שהאורז לא ידלוף החוצה מדי.
-
- * אם לא רוצים שאורז יגלוש כלל אפשר לסגור כל ירק במכסה שלו שחתכנו ממנו. אבל לשיטתה של חנה ומשפחתה חלק מהעניין הוא ה"מנטקה" האורז שגלש לתבנית, ומתערבב עם רסק העגבניות הוא מעדן שכיף לנשנש אחר כך מהתבנית.
-
- *הרוטב צריך להיות סמיך במידה. לא נוזלי ומימי מדי ומצד שני לא מבוסס על רסק בלבד כיוון שאז הוא יתייבש. אם במהלך האפייה רואים שחסר רוטב עגבניות, ניתן להוסיף.
