פסטה עגבניות ואנשובי עם הפתעה פריכה

מצרכים למתכון

בור 4 מנות
חבילת פסטה פנה
4 כפות שמן זית
3 פילטים של אנשובי
3 שיני שום קצוצות
1 צ'ילי קצוץ
2 עגבניות קלופות וקצוצות
פירורים פריכים להגשה:
2 כפות שמן זית
1/2 כוס פירורי לחם
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2-3 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת דק

1. מחממים סיר גדול עם מי מלח לבישול הפסטה.
2. במקביל, מכינים את הפירורים הפריכים להגשה: מחממים מחבת עם שמן זית, ומערבבים לתוכה את פירורי הלחם והפטרוזיליה. מטגנים יחד דקה-שתיים. מצננים, ומסיפים את הפרמז'ן. מניחים בצד לשלב ההגשה.
3. מחממים סיר רחב ונמוך עם שמן זית, ומוסיפים אליו אנשובי. מועכים את הפילטים תוך כדי טיגון בלהבה נמוכה. מוסיפים שום וצ'ילי, וכשעולה מהם ריח - מוסיפים את העגבניות הקצוצות. ממשיכים לטגן כ-3 דקות עד קבלת תערובת עזת טעם. מכבים את האש.
4. כאשר מי בישול הפסטה רותחים, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה.
5. מעבירים את הפסטה לסיר הרוטב עם רבע כוס ממי הבישול, ומערבבים יחד.
6. מעבירים לצלחות הגשה, ומפזרים את הפירורים הפריכים מעל.