זיתים כבושים

לכל מי שיש עץ זית פרטי בגינה והוא נורא רוצה לכבוש את הזיתים שלו באופן עצמאי, יש לנו מתכון ברור ופשוט שמסביר שלב אחרי שלב איך עושים זאת בדרך הכונה

מערכת וואלה! NEWS

כדי לכבוש זיתים יש לבחור את הזיתים הבשלים, לא את הקטנים מאוד ולא את אלה שהתחילו להצטמק. הזיתים צריכים להיות שלמים כשקוטפים אותם. הזיתים מרים מאוד מטבעם ולכן חשוב להוציא חלק מהמרירות לפני הכבישה. כדי להוציא את המרירות וגם כדי להחדיר את הטעמים בשלב הבא, יש לבקע או לחרוץ את הזיתים.

זיתים כבושים

מתכון מאת: ניסים בר, מערכת וואלה! NEWS
  • דרגת קושי בינונית

  • 1 יחידות

בי טעים שיש. זיתים כבושים תוצרת בית (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 ק״גזיתים טריים
    • 2 לימונים פרוסים (מומלץ להוריד לחלק מפרוסות הלימון את הקליפה הצהובה והמרה)
    • 4-5 שיני שום שלמות (אין צורך לקלף)
    • פלפל חריף , טרי או מיובש (לפי הטעם)
    • מלח גס
    • מים
    • שמן זית
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים זיתים כבושים?

  • 1חורצים: מבצעים חריץ בכל זית בעזרת סכין (לחילופין, מבקעים את הזיתים אלא שביקוע שלא בעזרת מכשיר המתאים לכך פוגע בזית ובטעמו).
  • 2משרים במים 4-7 ימים: מניחים את הזיתים בקערת פלסטיק ומכסים במי ברז. מניחים במקום קריר ומוצל או במקרר. השרייה זו נועדה להוציא מהזיתים את המרירות הקיצונית ולכן ככל שההשריה תהיה ארוכה יותר כך המרירות תרד. משך הזמן נע בין ארבע ימים לשבוע. מדי יומיים יש להחליף את המים (מים רעננים יספחו יותר מרירות).
  • 3מעקרים צנצנת זכוכית עם מכסה מתאים: העיקור חשוב כדי למנוע הצטברות של עובש בזמן התסיסה וגם כדי להשמיד שמרים וחיידקים שיפגעו בתהליך. עיקור ניתן לבצע בשתי דרכים: מכניסים את הצנצנת לתנור חם למשך כ-10 דקות או למיקרוגל ל-2 דקות. העיקור נעשה "על יבש" ללא נוזלים. לאחר העיקור חשוב לא לגעת בחלק הפנימי של הצנצנת.
  • 4כבישת הזיתים: שמים את הזיתים, הלימון הפלפל והשום בצנצנת, אבל לא עד הסוף (עד כ-3 ס"מ משפתה).
  • 5יוצקים לצנצנת הזיתים מים בעזרת כוס, וסופרים את מספר הכוסות. על כל כוס מים מוסיפים כפית וחצי של מלח גס (החישוב הוא 35 גרם מלח גס לליטר מים).
  • 6מסיימים על ידי יציקת שכבה דקה של שמן זית מעל לזיתים. אוטמים עם מכסה ומניחים במקום מואר, אך לא בשמש. ממתינים בסבלנות. התהליך לוקח כשלושה שבועות, אבל שווה כל המתנה.
  • 6שימו לב: חשוב לשחרר מעט את המכסה מדי כמה ימים משום שנוצרים גזים בתוך הצנצנת כתוצאה מהתסיסה ולסגור היטב שוב מחדש.
  • 6חשוב לדעת: את הזיתים יש להוציא מהכלי בעזרת כף ולא לגעת בידיים מה שעלול ליצור עובש מעל הזיתים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully