אנחנו יודעים, גם לכם יש שיטת שניצל ביתית. יכול להיות גם שהיא עובדת כבר שנים, שאתם לא צריכים להשתפר ושכולם מרוצים מסביב, גונבים ישר מהמחבת או מחכים שניות ספורות בלבד אחרי שנתחי העוף יורדים להצטנן - ומסתערים.

יכול להיות ששיננתם את מדריך השניצלים המיתולוגי שלנו, או שהלכתם דווקא, כמו רובינו כמובן, למאסטר של "קפה נואר". זה בסדר, גם אנחנו שם. בשר משוטח ופירה שמחכה בסבלנות, פירורי לחם ופנקו, קמח וביצה, בלילה עם חרדל ובלילה נייטרלית. גם השמן מטופל, מד טמפרטורה והכול. שלא לדבר על מה שקורה אחר כך, מעל לרשת המתכת (ומתחתיה).

ברור לנו שהשניצל שלכם - או השניצל של סבתא, או אמא, או אבא כמובן - הוא הכי טעים שיש, אבל עכשיו יש לנו עסק עם מומחים.

שופטי "משחקי השף" מחזיקים יחד עשרות שנות מסעדנות והאכלה, אבל גם הם יודו שבסוף הקרייב הפרטי של רובם מתמקד בסוף יום העבודה בשניצל חם. הערב (שני, 21:15) הכול יתכנס לכדי משימת שניצלים מורכבת במיוחד, במה שהוא לבטח אחד הפרקים הכי כחול-לבן שיש.

ולכן, רגע לפני הדרמה, ביקשנו קצת טיפים ועוד טיפה המלצות, איזשהו זרקור מקצועי על טעויות נפוצות וגם העדפה אישית ממישהו שיודע. הם הסכימו, אנחנו רשמנו, ואז רצנו לכיריים והתחלנו ליישם. עכשיו תורכם, בתיאבון!

"שניצל טרי שירד הרגע מהמחבת הוא אחד מתענוגות החיים", הודתה תמר כהן צדק, השפית והבעלים של מסעדת קוצ'ינה הס 4, "הטעם הוא שהפך אותו למאכל כה אהוב שמצוי כמעט בכל מטבח בישראל. אוסיף ואומר שלדעתי 'המאכל הלאומי' הוא לא פלאפל, אלא שניצל בפיתה עם חומוס וחמוצים".

לדבריה, "אנשים רבים מטגנים שניצלים ומניחים אותם על צלחת עם נייר סופג שיספוג את השמן. פעולה זו הופכת את השניצלים לרטובים ורכים, מפני שהנייר סופג את השמן, הופך ללח והשניצלים נשארים שרויים בו.

"הטיפ שלי הוא לקחת מסננת או רשת של תנור ולפרוס על גביהם את השניצלים מיד לאחר הטיגון. כך השמן מטפטף ונוזל מהשניצלים, שיוצאים קריספיים, בדיוק כפי ששניצלים אמורים להיות".

"שניצל הוא מאכל נגיש וזול, שיושב בטקסטורה המושלמת - קריספי מבחוץ ורך מבפנים", תיאר תומר אגאי, השף של מסעדות סנטה קתרינה ו-Cena, "כך למעשה פיצח השניצל את המפגש המושלם עם הפה, בדיוק כמו פלאפל, צ'יפס וארנצ'יני".

לדבריו, "כדי להכין את השניצל המושלם צריך לקמח את השניצל לפני. לפני שמצפים את השניצל בביצה ופירורי לחם, יש לטבול את השניצל קודם בקמח, לא משנה מאיזה סוג. הקמח למעשה מפריד בין הציפוי לשניצל ויוצר אוויר, כך שמקבלים מעטפת של ציפוי ולא שניצל שנדבק לציפוי שלו. בעזרת הקמח השניצל מתאדה בטיגון ונוצר הטעם המושלם".

"מבחינתי, שניצל עוף זה מאכל ישראלי, כמעט כמו פתיתים", סיפר רז רהב, השף מאחורי OCD ובר היין תרצה, "כידוע, בעולם מכינים לרוב את השניצל מבקר והמטבח היהודי הפך אותו לשניצל עוף. זאת, לצד העובדה שהוא טעים וזול, הפך אותו לנפוץ כל כך".

לדבריו, "כדי להפוך את השניצל למושלם יש לסחוט עליו לימון מיד כאשר הוא יוצא מהטיגון. פעולה זו הופכת את השניצל להיות חמוץ טבעי, בקטע טוב. החמיצות נספגת ומתקבעת והשניצל הופך למרענן ומפתיע".