קלמרי כבוש

מצרכים למתכון

2 כוסות מים
1 כוס חומץ בלסמי לבן
½ כוס סוכר
¼ כוס מיץ לימון
1 כפית שאטה
3 עלי דפנה
½ כוכב אניס
2 פולי הל- שבורים
500 גר' קלמרי נקי
5 כפות שמן זית
נייר פרגמנט

1. שמים בסיר את כל החומרים למעט הקלמארי ומביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומצננים היטב.
2. בינתיים, מרתיחים כ-5 ליטר מים בסיר נפרד וממליחים מעט.
מכינים כ-4 ליטר מי קרח.
3. חולטים תחילה את גופי הקלמרי במים הרותחים (30 שניות או עד שצבעם הופך ללבן אטום).
4. שולים את הקלמארי בעזרת כף מחוררת גדולה ומעבירים מיד למי הקרח (על מנת לעצור את תהליך הבישול).
5. מביאים את המים שבסיר חזרה לרתיחה וחולטים באותה הצורה את הראשים של הקלמארי (כ-20 שניות).
6. מסננים את הקלמארי ממי הקרח ומעברים לצנצנת כבישה. יוצקים מלמעלה את התחמיץ ומסיימים בשמן הזית.
7. קורצים עיגול של נייר פרגמנט בקוטר של פיית הצנצנת ומניחים על פני שמן הזית. אוטמים את הצנצנת ושומרים במקרר למשך יומיים.
8. הקלמארי יישמרו כך (במקרר בלבד) עד שבועיים, מומלץ להגיש משוכים במעט שמן זית ובליווי עלים ירוקים וצנוניות.