- 1. בסיר עם מים מרתיחים את הבשר כחמש דקות (לניקוי הנתח מדם). מסננים את הנוזלים.
-
- 2. מוציאים את עלי הגפן מהצנצנת ושוטפים היטב מהמלח שבצנצנת. מניחים במסננת עד לסינון מלא של המים.
-
- 3. במקביל מכינים את המילוי: שוטפים את האורז היטב במשך כמה דקות ומניחים בקערה עם מעט מים. השטיפה הממושכת מאפשרת לאחר מכן לשבור אותו בידיים בכדי לרכך אותו.
-
- 4. מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה עם האורז.
-
- 5. לוקחים בקצות האצבעות קמצוץ מהמילוי ומפזרים פס לרוחב העלה (בקצה העליון של הרבע התחתון) ומתחילים לגלגל בדומה לגלול שק שינה. במקום שבו השוליים רחבים יותר מכניסים אותן פנימה כדי לשמור על צורת העלה. מגלגלים בעובי אצבע.
-
- 6. מוזגים לסיר רחב שמן קנולה ומרפדים בנתחי הבשר שעבר הרתחה. מסדרים מעל את עלי הגפן. בין לבין מפזרים שיני שום שלמות (אם הן גדולות רצוי לחתוך אותן ל-2). מוסיפים לסיר רבע כוס מים רותחים, 3 כפות שמן קנולה ומכסים בצלחת. מאדים כ-20 דקות.
-
- 7. לאחר אידוי סוחטים פנימה שני לימונים שלמים. על הצלחת מניחים משקולת (צלחת הפוכה) ומוסיפים מים רותחים, עד לכיסוי הצלחת. מביאים לרתיחה ומקטינים את האש.
-
- 8. לאחר שעת בישול מורידים את המשקולת ומבשלים 20 דקות נוספות, עד לצמצום הרוטב. מגישים עם חתיכות הבשר לצד עלי הגפן ופרוסות לימון.
-
-
- סודות מהמטבח
- *אם אין בנמצא בשר טחון שומני אפשר להוסיף מעט שמן לתערובת המילוי ובכך להפוך אותה לשומנית במידה הנכונה.
-
- *חשוב להכניס פס דק יחסית של מילוי. מילוי רב מדי יקרע את עלה הגפן בעת הגלגול ובהמשך יגרום לפקיעתו של העלה בבישול.
-
- *במהלך הבישול חשוב לשים משקולת כמו פינג'ן מלא מים, קופסת שימורים, צלחת או משהו כבד אחר. אחרת המים גורמים לעלים להיפתח והורסים את התבשיל. בחלב? נהגו להשתמש באבן גדולה כמשקולת לכל הבישולים.
