- 1. מערבבים את כל חומרי המילוי.
-
- 2. מפרידים את עלי הגפן ומניחים במחבת רחבה ועמוקה. על העלים שופכים מים רותחים, ומנמיכים את האש. מכסים בצלחת הפוכה, עד שהעלים סופגים את הנוזלים. אפשר לזהות זאת כשמפלס המים מעל הצלחת יורד כמעט לחלוטין.
-
-
- 3. מסננים היטב ממים ונותנים לעלים להתקרר.
-
- 4. כשהעלים מוכנים פורסים אותם על משטח עבודה. הגבעולים הקשים צריכים לפנות כלפי פנים (עניין של אסתטיות).
-
- 5. בכל עלה שמים כפית מהמילוי בדיוק במרכזו. מגלגלים את העלה כמו שק שינה, מחלקו התחתון כלפי העליון. את הגלגול יש לעשות בעדינות כדי למנוע קרע בעלה. בנקודות בהן גלגול נוסף יהרוס את הצורה כיוון שהעלה מתרחב כלפי מעלה, מכניסים את העלים מהצד פנימה ומגלגלים עליהם, כך שהצורה תהיה כשל אצבע קטנה.
-
- 6. מסדרים את העלים בסיר נמוך ורחב בדחיסות, זה לצד זה כך שיהיה צפוף מאוד בסיר. הצפיפות מונעת מהעלים להיפתח בזמן הבישול. אם רוצים למנוע מהעלים להידבק לסיר, כדאי לרפד אותו בעלי גפן (רצוי להשתמש לצורך כך בעלים הפגומים והקרועים).
-
- 7. מכסים את העלים המוכנים ברוטב. כמכסה מניחים צלחת הפוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה חצי שעה עד שהרוטב מתחת לצלחת המכוסה מצטמצם.
-
- 8. צורת ההגשה המועדפת לעלי הגפן היא דווקא חמה. ניתן לאכול גם קר.
-
- 9. סודות מהמטבח: במידה ונותרת מלית, מקפיאים לשימוש חוזר.
-
- 10. עלה שמתפרק תוך כדי הגלגול - עמוס מדי במילוי. יש להפחית מהמילוי ולהתחיל שוב בקיפול.
-
- 11. אם נתקלתם בעלה קרוע או שהעלה נקרע תוך כדי פעולת הגלגול, מחברים את העלה הקרוע לעלה אחר וממשיכים לגלגל כשהם האחד על השני.
-
- 12. אם העלה לא מתקפל כראוי סימן שלא נחלט היטב. במקרה כזה יש להמשיך את החליטה עד להתרככות שלו.
