פאי פירות יבשים

מצרכים למתכון

לתבנית מלבנית 27.5 ס"מ על 8 ס"מ:
לבצק פריך:
90 גרם קמח
60 גרם חמאה קרה
10 גרם (1/4) ביצה
30 גרם אבקת סוכר
1/4 כפית תמצית לימון או מיץ לימון
1/4 כפית תמצית וניל
לקרם שקדים:
25 גרם חמאה
15 גרם (1/3) ביצים
20 גרם אבקת סוכר
1 טיפה תמצית שקדים
30 גרם שקדים מולבנים טחונים
5 טיפות ליקר אמרטו
לתערובת פירות יבשים:
45 גרם סוכר
45 גרם חמאה
45 גרם דבש
20 גרם אגוזי מלך שלמים
20 גרם שקדים שלמים
20 גרם פקאנים קלופים
15 גרם אגוזי לוז
15 גרם תאנים מיובשות
20 גרם חמוציות
20 גרם משמשים מיובשים
10 גרם פיסטוקים גרוסים

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מכינים בצק פריך: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, אבקת סוכר, תמצית לימון ותמצית וניל, עד לקבלת מרקם הומוגני.
3. מוסיפים בהדרגה את הביצה ומערבבים.צ מעבירים למהירות איטית ומוסיפים את הקמח. מערבלים עד לקבלת בצק פריך (כשהבצק הופך למספר גושים אחידים).
4. מוציאים ומעבירים לתבנית האפייה. מרפדים ומהדקים היטב בצדדים.
5. מניחים מעל נייר אפייה או נייר כסף, ומפזרים מעל קטניות שישמשו כמשקולת בגובה של 3/4 תבנית.
6. אופים בתנור למשך 10 דקות ומוציאים. מצננים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי.
7. במקביל מכינים את קרם השקדים: מחממים שנית תנור ל-170 מעלות.
8. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה ואבקת סוכר עד לתערובת רכה. מוסיפים בהדרגה את הביצה, ליקר אמרטו ותמצית השקדים, עד לקבלת תערובת הומוגנית.
9. מוסיפים את השקדים הטחונים עד לקבלת תערובת אחידה.
10. מזליפים את התערובת על הבצק הפריך המצונן בצורה אחידה ושווה.
11. אופים כ-15 דקות. מוציאים ומצננים כשעה וחצי.
12. מכינים את תערובת הפירות היבשים: מחממים תנור ל-170 מעלות קולים את אגוזי המלך, שקדים, פקאנים ואגוזי הלוז כ-10 דקות ומניחים בצד.
13. בסיר מחממים סוכר, חמאה ודבש, עד להמסה מלאה (יש להימנע מבישול יתר).
14. מוסיפים את כל תערובת הפירות היבשים והאגוזים ומערבבים.
15. מורחים את התערובת מעל הפאי (לאחר שצונן עם קרם השקדים) ומצננים בטמפרטורת החדר כשעה.
16. מעבירים למקפיא לשעה נוספת, לצורך התייצבות הפאי ומגישים.