אמות הסיפים הקולינאריות בארץ רעדו, עת החל אייל שני להגיש לסועדי אברקסס צפון מנה גאונית בפשטותה: כרובית בפיתה. משם נדדה המנה גם למסעדה נוספת של השף: מזנון. האמנם כולה כרובית בפיתה? מסתבר שלא ממש. הגולשת אלונית רונן ביקשה בפייסבוק את המתכון, ומסתבר שיש לו לא מעט שלבים. הרי הם לפניכם:


מתכונים נוספים שביקשתם:
מתכון לצ'יקן קארי של מסעדת סוהו
מתכון לסלט בודהה בריאות של מסעדת צפרה

אכלתם מנה מיוחדת במסעדה והייתם רוצים את המתכון? בקשו מאיתנו בדף הפייסבוק

הקפידו לבחור כרובית צעירה - סימנים לזיהוי כרובית צעירה:
*ראש דחוס
*פרח צעיר ולבן
*עלים שטרם לא נפתחו ופונים בזווית חדה במקום להתפרש לצדדים

* יש להקפיד על זמן חליטה נכון - כרובית שנחלטה יתר על המידה תתפרק בתנור, ותהיה רכה ועיסתית. מרקמה של כרובית שלא נחלטה מספיק יהיה קשה ולא נעים לאכילה.

* אחד החלקים הטעימים בכרובית הוא העלים הירוקים - יש להקפיד ולשמור כמות נאה של עלים, כי כך הכרובית גם נראית יפה יותר.

* לפני הכנבת הכרובית לתנור יש לרוקן את התבנית מהמים שהתנקזו מהכרובית החלוטה.

*אם פרחי הכרובית הצלויים התקררו יש לצרוב אותם על המחבת עם מעט שמן. יש להקפיד שפרחי הכרובית לא נחרכים יתר על המידה, וגם לא סופחים כמות מיותרת של שמן.

* היחס בין מרכיבי המנה חשוב ביותר. המנה צריכה להיות עם חריפות עדינה, אך מורגשת, וכן מידת המליחות חשובה להדגשת הטעמים. כמו כן הטחינה צריכה לעטוף את הפרחים בעדינות, ולא להטביע אותם.

* במהלך הצריבה וגם במהלך הערבוב יש להקפיד ולשמור על פרחים שלמים במידת האפשר, אחרת תיווצר דייסת כרובית.