וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

לבקשת הגולשים: כרובית צלויה בשלמותה של אייל שני כולל מתכון לכרובית בפיתה

17.1.2013 / 8:00

גולשת וואלה! אוכל בפייסבוק ביקשה את המתכון לכרובית בפיתה של אייל שני במסעדת מזנון. כולה כרובית בפיתה? מסתבר שלא ממש. חילצנו עבורה את המתכון

כרובית בפיתה. נמרוד סונדרס
כרובית בפיתה במזנון של אייל שני/נמרוד סונדרס

אמות הסיפים הקולינאריות בארץ רעדו, עת החל אייל שני להגיש לסועדי אברקסס צפון מנה גאונית בפשטותה: כרובית בפיתה. משם נדדה המנה גם למסעדה נוספת של השף: מזנון. האמנם כולה כרובית בפיתה? מסתבר שלא ממש. הגולשת אלונית רונן ביקשה בפייסבוק את המתכון, ומסתבר שיש לו לא מעט שלבים. הרי הם לפניכם:


מתכונים נוספים שביקשתם:
מתכון לצ'יקן קארי של מסעדת סוהו
מתכון לסלט בודהה בריאות של מסעדת צפרה

אכלתם מנה מיוחדת במסעדה והייתם רוצים את המתכון? בקשו מאיתנו בדף הפייסבוק

מכניסים לתנור שחומם מראש עד להזהבה. נמרוד סונדרס
כרובית אפויה בתנור בשלמותה/נמרוד סונדרס

בחירת הכרובית:

הקפידו לבחור כרובית צעירה - סימנים לזיהוי כרובית צעירה:
*ראש דחוס
*פרח צעיר ולבן
*עלים שטרם לא נפתחו ופונים בזווית חדה במקום להתפרש לצדדים

עוד בוואלה!

בלתי רגילה: כרובית בתנור אבל אחרת

לכתבה המלאה

טיפים ודגשים להכנת הכרובית הצלויה:

* יש להקפיד על זמן חליטה נכון - כרובית שנחלטה יתר על המידה תתפרק בתנור, ותהיה רכה ועיסתית. מרקמה של כרובית שלא נחלטה מספיק יהיה קשה ולא נעים לאכילה.

* אחד החלקים הטעימים בכרובית הוא העלים הירוקים - יש להקפיד ולשמור כמות נאה של עלים, כי כך הכרובית גם נראית יפה יותר.

* לפני הכנבת הכרובית לתנור יש לרוקן את התבנית מהמים שהתנקזו מהכרובית החלוטה.

טיפים ודגשים להכרכבת הכרובית בפיתה:

*אם פרחי הכרובית הצלויים התקררו יש לצרוב אותם על המחבת עם מעט שמן. יש להקפיד שפרחי הכרובית לא נחרכים יתר על המידה, וגם לא סופחים כמות מיותרת של שמן.

* היחס בין מרכיבי המנה חשוב ביותר. המנה צריכה להיות עם חריפות עדינה, אך מורגשת, וכן מידת המליחות חשובה להדגשת הטעמים. כמו כן הטחינה צריכה לעטוף את הפרחים בעדינות, ולא להטביע אותם.

* במהלך הצריבה וגם במהלך הערבוב יש להקפיד ולשמור על פרחים שלמים במידת האפשר, אחרת תיווצר דייסת כרובית.

כרובית בפיתה של אייל שני

מתכון מאת: אייל שני, מערכת וואלה! אוכל

כרובית מעושנת וצלויה של נאור כהן ממסעדת השומר 1. אפיק גבאי
כרובית שלמה אפויה בתנור

מצרכים למתכון

  • לכרובית צלויה של אייל שני:

    • 1כרובית עם העלים (500 גרם בערך)
    • 1כפיתמלח (10 גרם) - לכל ליטר מים
    • שמן זית לאפייה בתנור
    • 1כפיתמלח לאפייה בתנור
  • לפיתה (עבור מנה אחת):

    • כרובית צלויה, מפורקת לפרחים (160 גרם אן רוצים לדייק)
    • 3כפותטחינה מוכנה (100 גרם)
    • 1-2כפותעגבניה חלוטה וקצוצה (20 גרם)
    • ½עגבניה סחוטה - רק הזרעים
    • 2כפותבצל ירוק קצוץ (20 גרם)
    • 1כפיתפלפל חריף ירוק קצוץ עם שום, שמן זית ומלח (5 גרם)
    • 1פיתה
    • קורטמלח גס

אופן ההכנה

איך מכינים כרובית בפיתה של אייל שני?

  • 1
    שלב ראשון - בישול הכרובית: חותכים מעט את הכרובית בבסיסה, אך מקפידים להשאיר עלים ירוקים. מביאים לרתיחה מים עם כפית גדושה מלח גס לכל ליטר- חשוב שהמים יהיו מומלחים כהלכה, כדי שהכרובית תספוג הרבה מליחות.
  • 2
    רק כשהמים מבעבעים, מכניסים את הכרובית בשלמותה לחליטה שתימשך 1-10 דקות. בחורף אם הכרובית ספגה המון מים והיא טרייה, מספיקה לה דקה של חליטה. בקיץ הכרוביות יבשות יותר וזקוקות לזמן חליטה ארוך יותר. כרובית נחשבת מוכנה כשהיא נכנעת מעט ללחיצה, אך עדיין קשה מעט .
  • 3
    מסננים את המים מהכרובית ומניחים אותה בתבנית אפייה, כדי שתתקרר. בינתיים כל המים ניגרים מהכרובית בתבנית, כך שאין צורך ליבש אותה. תהליך הקירור אורך כ-10 דקות.
  • 4
    שלב שני - צליית הכרובית: בזמן שהכרובית מתקררת מעט מחממים תנור ל-250 מעלות. מזלפים שמן זית על כפות הידיים, ומעסים את הכרובית ביסודיות. חשוב לא להפריז בשמן זית (סימן לכך: השמן לא צריך להיקוות בתחתית התבנית).
  • 5
    מפזרים מעל לכרובית קמצוץ מלח ומכניסים לתנור החם מאוד כדי שתקבל מכת חום. כשהכרובית מזהיבה ומקבלת צבע שחום יפה, היא מוכנה. *ניתן להגיש לשולחן או להמשיך להכנת כרובית בפיתה.
  • 6
    שלב שלישי - כרובית בפיתה: מפרקים את הכרובית הצלויה לפרחים. במידה והפרח רק יצא מהתנור מתחילים בהרכבת הפיתה. במידה והפרח קר, צורבים על הפלנצ'ה או משטח צלייה אחר, עם מעט שמן זית, עד שהכרובית חמה.
  • 7
    מעבירים לקערה ומוסיפים 30 גרם (כף) טחינה, את הבצל הירוק, סלסה עגבניות, חריף ירוק, זרעי עגבנייה ומלח. מערבבים בעדינות, כדי לא לשבור ולמעוך את הפרחים.
  • 8
    מסירים את ראש הפיתה, ומורחים את הפיתה בשאר הטחינה. ממלאים את הפיתה בכרובית.
  • בתמונות - הכנת כרובית בתנור של אייל שני וכרובית בפיתה:
    חולטים את הכרובית במי מלח/נמרוד סונדרס
    בודקים שנחלטה לרמה הנכונה ומצננים/נמרוד סונדרס
    מעסים בשמן זית ומוסיפים מלח גס/נמרוד סונדרס
    מכניסים לתנור שחומם מראש עד להזהבה/נמרוד סונדרס
    מערבבים את הטחינה העגבניות והחריף/נמרוד סונדרס
    מוסיפים זרעי עגבניות ובצל ירוק/נמרוד סונדרס
    מערבבים היטב עם הכרובית/נמרוד סונדרס
    מושחים את הפיתה בטחינה ומכניסים את תערובת הכרובית/נמרוד סונדרס

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully