עוגת גבינה אפויה בשתי גרסאות

מצרכים למתכון

לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ:
לקלתית:
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3 חלמונים
50 גרם (¼ כוס) סוכר
3 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)
למלית:
5 ביצים
300 גרם (½1 כוסות) סוכר
10 גרם (1 שקית) סוכר וניל
750 גרם גבינה לבנה 9% שומן
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
40 גרם (4 כפות) אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל
בוחרים אחד משני הציפויים הבאים:
לציפוי גנאש שוקולד:
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
75 גרם שוקולד מריר
או -
לציפוי שמנת חמוצה:
400 מ"ל (2 גביעים) שמנת חמוצה
65 גרם (1/3 כוס) סוכר

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים במספר פולסים קצרים חמאה, חלמונים, סוכר ואבקת אפייה, רק עד שנוצרת תערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח ומעבדים ב-3-2 פולסים נוספים, רק עד שמתחיל להתגבש בצק (נזהרים מעיבוד יתר).
4. מוציאים את הבצק ויוצרים כדור. אם הבצק דביק מאוד ולא מתגבש יחד, מוסיפים מעט קמח. אם הבצק יבש ופירורי מדי, מוסיפים כף מים.
5. משטחים את הבצק בידיים בתחתית התבנית. לא מעצבים שוליים.
6. אופים כ-15 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב.
7. מכינים את המלית, מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-160 מעלות. מקציפים במיקסר חלבונים וכוס מהסוכר, לקצף תפוח וכמעט יציב.
8. מערבבים בקערה חלמונים עם יתרת הסוכר, סוכר וניל, גבינה, קורנפלור ואינסטנט פודינג.
9. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה.
10. מעבירים כ-1/3 מכמות הקצף לתערובת הגבינה, ומערבבים היטב. מעבירים את תערובת הגבינה לקערת הקצף ומקפלים עד איחוד.
11. יוצקים את המלית על הקלתית האפויה. אופים כ-35 דקות, עד שהעוגה זהובה למעלה וכמעט יציבה (רק מעט רוטטת. העוגה תתפח מאוד באפייה, ותרד קצת אחר כך). משאירים אותה להתקרר בתנור הכבוי, כשהדלת סגורה, כ-3 שעות.
12. מכינים את הציפוי: אם מכינים את ציפוי גנאש השוקולד - מעבירים את העוגה האפויה למקרר ל-5-4 שעות נוספות. מחממים בסיר קטן שמנת מתוקה, עד לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד מריר ומערבבים, עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת אחידה.
13. יוצקים את הציפוי על העוגה הקרה. מעבירים למקרר לשעה, לשם התייצבות. שומרים במקרר עד 5 ימים (לאחסון ארוך יותר, אפשר גם להקפיא).
14. אם מכינים את ציפוי השמנת החמוצה: מוציאים את העוגה מהתנור ומחממים אותו ל-180 מעלות. בידיים רטובות מעט מיישרים ומחליקים את פני העוגה, עד שהם אחידים וללא סדקים.
15. מערבבים יחד שמנת חמוצה וסוכר. מורחים על פני העוגה האפויה ומחזירים לתנור, לאפייה של 10 דקות. מצננים.
16. מעבירים למקרר להתייצבות, ללילה לפחות ועד יומיים. שומרים במקרר ומגישים קר. את העוגה הזאת לא ניתן להקפיא, כי ציפוי השמנת ייסדק בהפשרה.