מיני דונאטס

מצרכים

• עבור 12 יחידות
• לבצק השמרים:
• 1/2 כוס חלב חמים
• 25 גרם סוכר
• 1 כפית גדושה שמרים יבשים
• 1 ביצה גדולה
• 90 גרם חמאה מומסת
• 280 גרם קמח (2 כוסות)
• 1/8 כפית מלח
• 1/2 כפית תמצית וניל
• לציפוי קרם שוקולד עשיר:
• 100 גרם שוקולד מריר
• 50 גרם שמנת חמוצה (1/4 גביע)
• 20 גרם חמאה

אופן ההכנה

• 1. בקערת המיקסר מערבבים את החלב החמים והסוכר עד להמסתו. מוסיפים פנימה את השמרים, מערבבים ומשהים 5 דקות עד להתחלת התססה.
• 2. מוסיפים את הביצה והחמאה המומסת ומקציפים קלות ביד בעזרת מטרפה.
• 3. מחברים וו גיטרה ומפעילים את המיקסר. תוך כדי עבודה מוסיפים בהדרגה את הקמח והמלח ולשים 7 דקות על מהירות בינונית. מניחים לבצק לנוח בקערה כ-10 דקות.
• 4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת (יש לשמן שכבה דקה מאד באמצעות מברשת ולא יותר), מכסים במכסה ומקררים ללילה או 6-9 שעות.
• 5.מוציאים את הבצק מן המקרר. מפדרים קלות את משטח העבודה. חובטים קלות ובעדינות בבצק על מנת לשחרר אויר. מרדדים את הבצק ליריעה בעובי 2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס"מ. נוטלים צנטר או פקק של בקבוק ומחוררים באמצע.
• 6. גוזרים יריעות של נייר אפיה בגודל 10x10 ומניחים עליהן את הדונאטס. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה לפחות עד להכפלת הנפח.
• 7. מחממים שמן בסיר בינוני או במחבת עמוקה. מניחים את הדונאט בשמן החם (כשהבצק החשוף פונה מטה) , מסירים בעדינות את נייר האפייה ומטגנים 30 שניות מכל צד. מעבירים על גבי רשת צינון מרופדת נייר סופג, המונחת על תבנית (כדי שהשומן הניגר יאסף שם).
• 8. מצננים 5 דקות ומכינים בינתיים את הציפוי: על אש נמוכה מניחים סיר עם מים רותחים ומעליו קערה (נירוסטה או זכוכית חסינת חום) ובתוכה כל חומרי הקרם. טורפים עד להמסה וקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
• 9. טובלים את הדונאטס בקרם השוקולד ומקשטים בשבבי קוקוס קלוי, או במיני אגוזים קלויים טחונים.
• להכנת דאבל דונאטס עם שוקולד צ'יפס בפנים:
• מניחים על גלגל אחד פתיתי שוקולד ולוחצים אותם קלות לתוך הבצק. מניחים מעל גלגל נוסף וטופחים קלות מטה. מתפיחים כאמור ומטגנים כדקה או אופים כ-10 דקות.
• כללי זהב לסופגנייה מנצחת
• 1. חשוב להשתמש בחומרים טריים וטובים לבצק השמרים, להקפיד על הוראות ההכנה וללוש היטב.
• 2. מומלץ מאד לקרר את הבצק כמה שעות לפני - דבר אשר יתרום ליציבות ולתוצאה פריכה.
• 3. מרדדים את הבצק ומוציאים אויר לפני שניגשים לגלגול/ קריצה ברינג.
• 4. מתפיחים כראוי את הבצק לפני הטיגון - מה שיביא לתוצאה אוורירית ורכה וימנע דחיסות וכבדות.
• 5. מטגנים בשמן חם על אש נמוכה עד בינונית ולא בשמן רותח.
• 6. למי שרוצה ללכת על בטוח: מחוררים את הסופגנייה באמצע.