הדרך להמבורגר המושלם

לרגל ה-4 ביולי, יום העצמאות של ארה"ב, הגענו למסעדת "מוזס" כדי להבין איך מכינים את ההמבורגר הכי אמריקאי שיש.

שניר אנג-סלע, שף המסעדה מספר כי הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את חלקי הבשר ולשם כך משתמש בנתחי שייטל ואיתו מעט שומן, מכסה אנטרקוט ושפונדרה. כל חלק מעניק לבשר את הטעם וכמות השומן הנחוצה לו על מנת להיות טעים במיוחד. עוד הוא ממליץ שאם אתם מעוניינים להשתמש בחלקים ללא שומן כמו שייטל, מומלץ להוסיף להם שומן נפרד ואם אתם מעוניינים להשתמש בחלקים בהם השומן הוא חלק מהנתח, לרוב אין צורך בתוספת שומן חיצונית.

מתבלים במעט מלח ופלפל גרוס בלבד. את הערבוב כדאי לעשות קל ככל האפשר על מנת לחבר את הטעמים אך לשמור על האווריריות.

כשצולים את ההמבורגר, מומלץ "לסגור" אותו תחילה על משטח לוהט באש חמה ורק לאחר מכן להעביר אותו לגריל על אש נמוכה יותר כדי לבשל אותו מבפנים.


לא רוצים להכין המבורגר אלא סטייק עסיסי?
המדריך השלם לצליית בשר


צילום: דייב שחר
עריכה: רן צימט