פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קרעפלך תפוחי אדמה רכים ונימוחים

      התקופה הזאת בשנה עוררה אצל מירב שיינר -דנצ'נקו געגוע, שבא לידי ביטוי עם קרעפלך במילוי תפוחי אדמה, שאף אחד לא יכול להישאר אדישים אליהם, והפעם זאת לא קלישאה

      קרעפלך במילוי תפ"א ובצל מקורמל של מירב שיינר (אלון מסיקה)
      קרעפלך במילוי תפו"א (צילום: רלון מסיקה)

      המתכון הנוכחי עושה כבוד גדול למשפחתי ולכלל הדורות הקודמים יוצאי עדות אשכנז על תפוצתם הרחבה. תשאלו ובצדק, מה לטור אפייה ולמאכל יהודי מזרח אירופאי שכמעט ונשכח בבוידעם? ובכן, הקשר, כמו תמיד, הוא בבצק. הקרעפלך המזרח אירופאים אינם המצאה יהודית. אותם כיסונים ממולאים כל טוב, החלו את דרכם בעולמות רחוקים ואקזוטיים, ובתום שנים ארוכות של מסעות בדרך המשי הם כבר קיבלו פנים וצורות רבות ומגוונות, שהם בבחינת קפסולות זמן ומקום של תרבויות קולינריות ייחודיות - כל כיסון וסיפורו, כל מלית ומה שהעניקה לה הסביבה בה נוצרה.

      בתום תקופת ימי הזיכרון וחגיגות העצמאות, מגיעה לנו קצת רומנטיקה נוסטלגית והתרפקות על העבר. אם מתוך געגוע או רצון לשמר תרבות שכמעט ואבדה, להניח צלחת גדולה מלאה בקרעפלך על השולחן בערב יום שישי, לבטח תצליח לצבוט בלב של גדולי הציניקנים וגם של אלה שמעולם לא חשבו שכיסונים יכולים לעורר בהם תחושות כה נעימות וחיוכים למכביר.

      קרעפלך במילוי תפוחי אדמה עם בצל מקורמל

      11 מדרגים / 3.33 כוכבים

      קרעפלך במילוי תפוחי אדמה (צילום: אלון מסיקה)
      קרעפלך במילוי תפוחי אדמה (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים

        • לבצק

        • 280 מ״למים (כוס + 2 כפות)
        • 40 מ״לשמן (1/4 כוס בערך)
        • 5 גרםמלח (כפית אחת)
        • 500 גרםקמח (1/2 3 כוסות)
        • 2 ביצים M
        • לבצל המקורמל

        • 6 בצלים בינוניים חצויים ופרוסים לאורך (רצועות לא דקות מדי)
        • 2 כפותשמן
        • 1 כפיתמלח
        • 1 כפיתסוכר חום (גדושה)
        • ½ כפיתפלפל (שחור או לבן
        • למלית

        • 3 תפוחי אדמה בינוניים
        • 2 כפותבצל (מהבצל המקורמל שהכנו)
        • להגשה

        • 1 גביעשמנת חמוצה
        • 2 כפותשמן מתערובת הבצל המטוגן
        • ½ כפיתשום כתוש או תבלין שום גבישי
        • ¼ כפיתמלח
        • כפיתפלפל לבן
        • מעטשמיר טרי

      אופן ההכנה

        איך מכינים קרעפלך במילוי תפוחי אדמה עם בצל מקורמל ?

      • מכינים את הבצק: בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים והשמן.
      • מסירים את הסיר מהאש ומכניסים בהדרגה חצי מכמות הקמח. בוחשים עם כף עץ עד לקבלת עיסה דביקה.
      • מחזירים לאש נמוכה ומבשלים במשך 10 דקות עד לשחרור נוזלים מקסימלי. הבצק נאסף ונעשה אטום.
      • מעבירים את הבצק מהסיר אל קערת המיקסר. מעבדים עם וו גיטרה כ-5 דקות על מהירות בינונית כדי לצנן את הבצק ולפתח אלסטיות.
      • מוסיפים את הביצים בהדרגה אחת אחרי השנייה בהפרשים של דקה תוך כדי ערבול.
      • מוסיפים בהדרגה את שארית הקמח ולשים במשך 5 דקות עד שמתקבל בצק מבריק, רך ואלסטי שנפרד מהקערה. אם הבצק דביק מדי ניתן להוסיף מעט קמח במסורה. אם הבצק יבש ולא נאסף אפשר להוסיף מעט מים (כף) וללוש במהירות גבוהה יותר (לפעמים דביקות נוצרת מחום גבוה של הבצק או מכמות נוזלים גבוהה בביצים גדולות).
      • מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
      • מכינים את הבצל המקורמל: לתוך מחבת רחבה יוצקים את השמן, מכניסים את הבצל ובוזקים מעל מלח. מטגנים על אש נמוכה במשך חצי שעה ומערבבים מדי פעם (לא לכסות!).
      • בתום חצי שעה מגבירים במתינות את האש בכל עשר דקות כדי להעלות את שלב החריכה באופן מבוקר.
      • לאחר חצי שעה נוספת, מוסיפים את הסוכר ומטגנים עוד 10-5 דקות.
      • מסירים מהאש ומוסיפים את הפלפל. מניחים בצד להצטננות.
      • מכינים את המלית: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם או לחילופין אופים אותם על מלח גס עד שמתרככים.
      • מועכים את תפוחי האדמה ומצננים היטב.
      • מערבבים את מחית תפוחי האדמה עם 2-3 כפות מהבצל המטוגן.
      • מכינים את הקרעפלך: בסיר גדול מביאים לרתיחה מים (כדאי להוסיף מעט מלח ושמן).
      • מוציאים את הבצק שהצטנן מהמקרר.
      • מסירים את הניילון וסופגים היטב, בעזרת נייר מגבת, את הנוזלים שהצטברו מסביב.
      • מקמחים בשכבה דקה מאד את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של 5 מ"מ לפחות, כמה שיותר דק יותר טוב.
      • קורצים עיגולים בקוטר 5-7 ס"מ מהבצק המרודד.
      • מניחים חצי כפית קטנה מהמלית בחצי העיגול ומותירים שוליים של ס"מ 1 לפחות. מרטיבים באצבע את השוליים (ממש מעט) וסוגרים לצורת סהר.
      • מניחים על גבי תבנית קטנה מקומחת קלות.
      • מבשלים את הקרעפלך במים שרתחו עד שהם צפים, ומנקודה זו עוד 2 דקות.
      • להגשה: מניחים את הקרעפלך המבושלים על גבי צלחת הגשה גדולה.
      • בקערת הגשה קטנה טורפים יחד את כל מרכיבי רוטב השמנת למרקם חלק.
      • מפזרים מעל הקרעפלך את הבצל המקורמל ואת השמיר. מניחים בצד תלוליות מקרם השמנת ומגישים.
        קרעפלך במילוי תפ
        קרעפלך במילוי תפ"א ובצל מקורמל של מירב שיינר (אלון מסיקה)
        קרעפלך במילוי תפ
        קרעפלך במילוי תפ"א עם בצל מקורמל (אלון מסיקה)
        קרעפלך במילוי תפ
        קרעפלך במילוי תפ"א עם בצל מקורמל (אלון מסיקה)
        קרעפלך במילוי תפ
        קרעפלך במילוי תפ"א עם בצל מקורמל (אלון מסיקה)

      עוד מתכוני ארוחת צהריים

      קרעפלך במילוי תפוחי אדמה עם בצל מקורמל
      הולך טוב עם בירה...
      אזהרה: מכיל אלכוהול - מומלץ להימנע משתייה מופרזת

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -