המתכון הנוכחי עושה כבוד גדול למשפחתי ולכלל הדורות הקודמים יוצאי עדות אשכנז על תפוצתם הרחבה. תשאלו ובצדק, מה לטור אפייה ולמאכל יהודי מזרח אירופאי שכמעט ונשכח בבוידעם? ובכן, הקשר, כמו תמיד, הוא בבצק. הקרעפלך המזרח אירופאים אינם המצאה יהודית. אותם כיסונים ממולאים כל טוב, החלו את דרכם בעולמות רחוקים ואקזוטיים, ובתום שנים ארוכות של מסעות בדרך המשי הם כבר קיבלו פנים וצורות רבות ומגוונות, שהם בבחינת קפסולות זמן ומקום של תרבויות קולינריות ייחודיות - כל כיסון וסיפורו, כל מלית ומה שהעניקה לה הסביבה בה נוצרה.

בתום תקופת ימי הזיכרון וחגיגות העצמאות, מגיעה לנו קצת רומנטיקה נוסטלגית והתרפקות על העבר. אם מתוך געגוע או רצון לשמר תרבות שכמעט ואבדה, להניח צלחת גדולה מלאה בקרעפלך על השולחן בערב יום שישי, לבטח תצליח לצבוט בלב של גדולי הציניקנים וגם של אלה שמעולם לא חשבו שכיסונים יכולים לעורר בהם תחושות כה נעימות וחיוכים למכביר.