קרעפלך תפוחי אדמה רכים ונימוחים

התקופה הזאת בשנה עוררה אצל מירב שיינר -דנצ'נקו געגוע, שבא לידי ביטוי עם קרעפלך במילוי תפוחי אדמה, שאף אחד לא יכול להישאר אדישים אליהם, והפעם זאת לא קלישאה

קרעפלך במילוי תפו"א (צילום: רלון מסיקה)

המתכון הנוכחי עושה כבוד גדול למשפחתי ולכלל הדורות הקודמים יוצאי עדות אשכנז על תפוצתם הרחבה. תשאלו ובצדק, מה לטור אפייה ולמאכל יהודי מזרח אירופאי שכמעט ונשכח בבוידעם? ובכן, הקשר, כמו תמיד, הוא בבצק. הקרעפלך המזרח אירופאים אינם המצאה יהודית. אותם כיסונים ממולאים כל טוב, החלו את דרכם בעולמות רחוקים ואקזוטיים, ובתום שנים ארוכות של מסעות בדרך המשי הם כבר קיבלו פנים וצורות רבות ומגוונות, שהם בבחינת קפסולות זמן ומקום של תרבויות קולינריות ייחודיות - כל כיסון וסיפורו, כל מלית ומה שהעניקה לה הסביבה בה נוצרה.

בתום תקופת ימי הזיכרון וחגיגות העצמאות, מגיעה לנו קצת רומנטיקה נוסטלגית והתרפקות על העבר. אם מתוך געגוע או רצון לשמר תרבות שכמעט ואבדה, להניח צלחת גדולה מלאה בקרעפלך על השולחן בערב יום שישי, לבטח תצליח לצבוט בלב של גדולי הציניקנים וגם של אלה שמעולם לא חשבו שכיסונים יכולים לעורר בהם תחושות כה נעימות וחיוכים למכביר.

בשבוע שעבר

לחיי הפשטות והנוסטלגיה: עוגת ביסקוויטים זברה

לכתבה המלאה

קרעפלך במילוי תפוחי אדמה עם בצל מקורמל

מתכון מאת: מירב שיינר-דנ'צנקו
  • 60 דקות עבודה

  • חמש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 6 סועדים

קרעפלך במילוי תפוחי אדמה (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • 280 מ״למים (כוס + 2 כפות)
    • 40 מ״לשמן (1/4 כוס בערך)
    • 5 גרםמלח (כפית אחת)
    • 500 גרםקמח (1/2 3 כוסות)
    • 2 ביצים M
  • לבצל המקורמל

    • 6 בצלים בינוניים חצויים ופרוסים לאורך (רצועות לא דקות מדי)
    • 2 כפותשמן
    • 1 כפיתמלח
    • 1 כפיתסוכר חום (גדושה)
    • ½ כפיתפלפל (שחור או לבן
  • למלית

    • 3 תפוחי אדמה בינוניים
    • 2 כפותבצל (מהבצל המקורמל שהכנו)
  • להגשה

    • 1 גביעשמנת חמוצה
    • 2 כפותשמן מתערובת הבצל המטוגן
    • ½ כפיתשום כתוש או תבלין שום גבישי
    • ¼ כפיתמלח
    • כפיתפלפל לבן
    • מעטשמיר טרי
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קרעפלך במילוי תפוחי אדמה עם בצל מקורמל?

  • 1מכינים את הבצק: בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים והשמן.
  • 2מסירים את הסיר מהאש ומכניסים בהדרגה חצי מכמות הקמח. בוחשים עם כף עץ עד לקבלת עיסה דביקה.
  • 3מחזירים לאש נמוכה ומבשלים במשך 10 דקות עד לשחרור נוזלים מקסימלי. הבצק נאסף ונעשה אטום.
  • 4מעבירים את הבצק מהסיר אל קערת המיקסר. מעבדים עם וו גיטרה כ-5 דקות על מהירות בינונית כדי לצנן את הבצק ולפתח אלסטיות.
  • 5מוסיפים את הביצים בהדרגה אחת אחרי השנייה בהפרשים של דקה תוך כדי ערבול.
  • 6מוסיפים בהדרגה את שארית הקמח ולשים במשך 5 דקות עד שמתקבל בצק מבריק, רך ואלסטי שנפרד מהקערה. אם הבצק דביק מדי ניתן להוסיף מעט קמח במסורה. אם הבצק יבש ולא נאסף אפשר להוסיף מעט מים (כף) וללוש במהירות גבוהה יותר (לפעמים דביקות נוצרת מחום גבוה של הבצק או מכמות נוזלים גבוהה בביצים גדולות).
  • 7מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
  • 8מכינים את הבצל המקורמל: לתוך מחבת רחבה יוצקים את השמן, מכניסים את הבצל ובוזקים מעל מלח. מטגנים על אש נמוכה במשך חצי שעה ומערבבים מדי פעם (לא לכסות!).
  • 9בתום חצי שעה מגבירים במתינות את האש בכל עשר דקות כדי להעלות את שלב החריכה באופן מבוקר.
  • 10לאחר חצי שעה נוספת, מוסיפים את הסוכר ומטגנים עוד 10-5 דקות.
  • 11מסירים מהאש ומוסיפים את הפלפל. מניחים בצד להצטננות.
  • 12מכינים את המלית: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם או לחילופין אופים אותם על מלח גס עד שמתרככים.
  • 13מועכים את תפוחי האדמה ומצננים היטב.
  • 14מערבבים את מחית תפוחי האדמה עם 2-3 כפות מהבצל המטוגן.
  • 15מכינים את הקרעפלך: בסיר גדול מביאים לרתיחה מים (כדאי להוסיף מעט מלח ושמן).
  • 16מוציאים את הבצק שהצטנן מהמקרר.
  • 17מסירים את הניילון וסופגים היטב, בעזרת נייר מגבת, את הנוזלים שהצטברו מסביב.
  • 18מקמחים בשכבה דקה מאד את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של 5 מ"מ לפחות, כמה שיותר דק יותר טוב.
  • 19קורצים עיגולים בקוטר 5-7 ס"מ מהבצק המרודד.
  • 20מניחים חצי כפית קטנה מהמלית בחצי העיגול ומותירים שוליים של ס"מ 1 לפחות. מרטיבים באצבע את השוליים (ממש מעט) וסוגרים לצורת סהר.
  • 21מניחים על גבי תבנית קטנה מקומחת קלות.
  • 22מבשלים את הקרעפלך במים שרתחו עד שהם צפים, ומנקודה זו עוד 2 דקות.
  • 23להגשה: מניחים את הקרעפלך המבושלים על גבי צלחת הגשה גדולה.
  • 24בקערת הגשה קטנה טורפים יחד את כל מרכיבי רוטב השמנת למרקם חלק.
  • 25מפזרים מעל הקרעפלך את הבצל המקורמל ואת השמיר. מניחים בצד תלוליות מקרם השמנת ומגישים.

    קרעפלך במילוי תפ"א ובצל מקורמל של מירב שיינר

    קרעפלך במילוי תפ"א עם בצל מקורמל

    קרעפלך במילוי תפ"א עם בצל מקורמל

    קרעפלך במילוי תפ"א עם בצל מקורמל

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully