פיצ'י היא למעשה צורת פסטה שמקורה באחד המחוזות האיטלקיים האהובים עלי במיוחד- טוסקנה היפה והציורית. מדובר באטריות כפריות המגולגלות ידנית, אחת אחת בצורה ארוכה וא-סימטרית. שטח הפנים המתגלגל של האטריות מזכיר לי את נוף הגבעות המתגלגלות של טוסקנה וומתאים למטבח הייחודי והמחוספס של האזור.
למרות שמדובר במעט השקעה, פסטה פיצ'י מומלצת ואף פשוטה מאוד להכנה ביתית, היות ואינה מצריכה שום ציוד מיוחד, למעט מערוך פשוט. כמו כן, מדובר בבצק בסיסי ביותר המכיל קמח, מים ונגיעה של שמן זית (ללא ביצים).
החספוס הכפרי של הפיצ'י מתאים לרטבים עשירים כמו ראגו בשר למשל (מעין בולנז שאת המתכון שלו תוכלו למצוא כאן). באיטליה בעונה זו בין הגשמים, זוכים לקבל לרוטב חלומי מפטריות פורצ'יני טריות, בשרניות וארומטיות.
במתכון הזה שילבתי בין ראגו הבשר לבין הפטריות, לקבלת ראגו פטריות עשיר ואף טבעוני, כך שיחד עם האטריות נטולות הביצים, מדובר במנה טבעונית לגמרי, אך לחלוטין מתאימה לכל.
מזגו לכם בצד כוסית של קיאנטי שולחני, פשוט וטוב ותיהנו מרגע טוסקני שקט, טעים ומנחם.
Buon appetito.
פסטה פיצ'י בראגו פטריות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לפסטה פיצ'י שמכינים בקלי קלות:
- 1כוסקמח 00 (140 גרם)
- 1כוסקמח דורום לפסטה (140 גרם)
- 140מ״למים פושרים
- 1כףשמן זית
לראגו פטריות:
- 1סלסלתפטריות שמפניון קצוצות גס
- 1סלסלתפטריות פורטובלו קצוצות גס
- 1שקיתפטריות פורצ'יני מיובשות או פטריות יער מיובשות (30 גרם) - מושרות כשעה במים פושרים, סחוטות וקצוצות (חשוב לשמור את מי ההשריה)
- 2שיני שום פרוסות דק
- 1כרישה קטנה, קצוצה דק
- 1גזר קצוץ דק
- 3גבעולי סלרי קצוצים
- 5כפותשמן זית
- ¼כוסיין לבן יבש
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פסטה פיצ'י בראגו פטריות?
- 1הכנת הבצק לפסטה פיצ'י: מערבבים יחד את הקמחים ועורמים בקערה רחבה. יוצרים גומה רחבה ועמוקה במרכז ערמת הקמח, יוצקים את המים ושמן הזית לתוך הגומה ומתחילים לערבב בעזרת מזלג בתנועות עדינות מהמרכז החוצה. כשהערבוב בעזרת המזלג הופך קשה מדי, עוברים ללישה ידנית לאיסוף כל הקמח.
- 2ממשיכים ללוש את הבצק על משטח עבודה עד שהבצק מבריק ואלסטי (כ-5-6 דקות). עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה במקרר למשך כשעה (ניתן להכין ולהשאיר במקרר גם יום מראש).
- 3מסירים את הניילון, מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח מעט ומחלקים לשני חצאים שווים. חצי אחד עוטפים חזרה בניילון, את החצי השני מרדדים בעזרת מערוך, לקבלת עלה דק וארוך. בעזרת סכין דקה וחדה חותכים את עלה הפסטה לאטריות דקות ברוחב כחצי ס"מ.
- 4תופסים עם האצבעות את הקצוות של כל רצועת בצק ומגלגלים מהמרכז החוצה, לקבלת אטריות ארוכות ודקות. מרפדים תבנית ארוכה בקמח דורום ומניחים כל אטרייה על גבי הקמח ומקמחים היטב (חשוב לוודא שהאטריות לא נדבקות לפני הבישול).
- 5מבשלים את האטריות בסיר גדולים עם מים רותחים מומלחים, למשך כ- 4 דקות (עד שהאטריות מבושלות אל דנטה), שומרים כוס ממי הבישול ומסננים. משמנים את הפסטה במעט שמן זית ומעבירים אותה למגש לצינון.
- 6מכינים את הרוטב: מחממים סיר ברזל רחב ומוסיפים את שמן הזית ואת כל הירקות למעט הפטריות והשום. ממליחים מעט. מאדים על חום בינוני, תוך ערבוב למשך כ- 10 דקות.
- 7מוסיפים את השום ומבשלים יחד עוד כ-2 דקות. עכשיו מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש בינונית-גבוהה כ- 10 דקות, עד שהפטריות מאבדות את כל הנוזלים ומתחילות להיטגן מעט.
- 8יוצקים את היין הלבן, מאדים אותו כמעט לחלוטין ומתבלים במלח ופלפל.
- 9מוסיפים מעט ממי ההשריה של הפטריות (בזהירות, לעתים מצטברים משקעי חול בתחתית) ואת הפסטה, יחד עם מעט מנוזליי הבישול שלה ששמרונו. מערבבים היטב לקבלת פסטה מזוגגת ברוטב קרמי. יוצקים לצלחות ומגישים.