וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

בלי מכונה, רק עם מערוך: פסטה פיצ'י תוצרת בית עם ראגו פטריות מהחלומות

עודכן לאחרונה: 4.1.2023 / 8:04

אם בא לכם להתפנק בפסטה תוצרת בית, פסטה פיצ'י היא הפסטה בשבילכם - פשוטה מאוד להכנה ולא מצריכה שום ציוד מיוחד. יוגב ירוס מלמד איך להכין אותה בקלי קלות וגם מוסיף לה ראגו פטריות עשיר ומושלם לעונה

פסטה פיצ'י ביתית בראגו פטריות. אלון מסיקה
מתאים גם לטבעונים. פסטה פיצ'י תוצרת בית בראגו פטריות/אלון מסיקה

פיצ'י היא למעשה צורת פסטה שמקורה באחד המחוזות האיטלקיים האהובים עלי במיוחד- טוסקנה היפה והציורית. מדובר באטריות כפריות המגולגלות ידנית, אחת אחת בצורה ארוכה וא-סימטרית. שטח הפנים המתגלגל של האטריות מזכיר לי את נוף הגבעות המתגלגלות של טוסקנה וומתאים למטבח הייחודי והמחוספס של האזור.

למרות שמדובר במעט השקעה, פסטה פיצ'י מומלצת ואף פשוטה מאוד להכנה ביתית, היות ואינה מצריכה שום ציוד מיוחד, למעט מערוך פשוט. כמו כן, מדובר בבצק בסיסי ביותר המכיל קמח, מים ונגיעה של שמן זית (ללא ביצים).

החספוס הכפרי של הפיצ'י מתאים לרטבים עשירים כמו ראגו בשר למשל (מעין בולנז שאת המתכון שלו תוכלו למצוא כאן). באיטליה בעונה זו בין הגשמים, זוכים לקבל לרוטב חלומי מפטריות פורצ'יני טריות, בשרניות וארומטיות.

פסטה פיצ'י ביתית בראגו פטריות. אלון מסיקה
פשוטה מאוד להכנה ביתית, היות ואינה מצריכה שום ציוד מיוחד, למעט מערוך פשוט. פסטה פיצ'י/אלון מסיקה

במתכון הזה שילבתי בין ראגו הבשר לבין הפטריות, לקבלת ראגו פטריות עשיר ואף טבעוני, כך שיחד עם האטריות נטולות הביצים, מדובר במנה טבעונית לגמרי, אך לחלוטין מתאימה לכל.

מזגו לכם בצד כוסית של קיאנטי שולחני, פשוט וטוב ותיהנו מרגע טוסקני שקט, טעים ומנחם.
Buon appetito.

sheen-shitof

עוד בוואלה

איך הופכים אריזת פלסטיק לעציץ?

בשיתוף תאגיד המיחזור תמיר

פסטה פיצ'י בראגו פטריות

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה אוכל

60 דקות עבודה,120 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,4 סועדים
פסטה פיצ'י ביתית בראגו פטריות. אלון מסיקה
פסטה פיצ'י ביתית בראגו פטריות

מצרכים למתכון

  • לפסטה פיצ'י שמכינים בקלי קלות:

    • 1כוסקמח 00 (140 גרם)
    • 1כוסקמח דורום לפסטה (140 גרם)
    • 140מ״למים פושרים
    • 1כףשמן זית
  • לראגו פטריות:

    • 1סלסלתפטריות שמפניון קצוצות גס
    • 1סלסלתפטריות פורטובלו קצוצות גס
    • 1שקיתפטריות פורצ'יני מיובשות או פטריות יער מיובשות (30 גרם) - מושרות כשעה במים פושרים, סחוטות וקצוצות (חשוב לשמור את מי ההשריה)
    • 2שיני שום פרוסות דק
    • 1כרישה קטנה, קצוצה דק
    • 1גזר קצוץ דק
    • 3גבעולי סלרי קצוצים
    • 5כפותשמן זית
    • ¼כוסיין לבן יבש
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים פסטה פיצ'י בראגו פטריות?

  • 1
    הכנת הבצק לפסטה פיצ'י: מערבבים יחד את הקמחים ועורמים בקערה רחבה. יוצרים גומה רחבה ועמוקה במרכז ערמת הקמח, יוצקים את המים ושמן הזית לתוך הגומה ומתחילים לערבב בעזרת מזלג בתנועות עדינות מהמרכז החוצה. כשהערבוב בעזרת המזלג הופך קשה מדי, עוברים ללישה ידנית לאיסוף כל הקמח.
  • 2
    ממשיכים ללוש את הבצק על משטח עבודה עד שהבצק מבריק ואלסטי (כ-5-6 דקות). עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה במקרר למשך כשעה (ניתן להכין ולהשאיר במקרר גם יום מראש).
  • 3
    מסירים את הניילון, מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח מעט ומחלקים לשני חצאים שווים. חצי אחד עוטפים חזרה בניילון, את החצי השני מרדדים בעזרת מערוך, לקבלת עלה דק וארוך. בעזרת סכין דקה וחדה חותכים את עלה הפסטה לאטריות דקות ברוחב כחצי ס"מ.
  • 4
    תופסים עם האצבעות את הקצוות של כל רצועת בצק ומגלגלים מהמרכז החוצה, לקבלת אטריות ארוכות ודקות. מרפדים תבנית ארוכה בקמח דורום ומניחים כל אטרייה על גבי הקמח ומקמחים היטב (חשוב לוודא שהאטריות לא נדבקות לפני הבישול).
  • 5
    מבשלים את האטריות בסיר גדולים עם מים רותחים מומלחים, למשך כ- 4 דקות (עד שהאטריות מבושלות אל דנטה), שומרים כוס ממי הבישול ומסננים. משמנים את הפסטה במעט שמן זית ומעבירים אותה למגש לצינון.
  • 6
    מכינים את הרוטב: מחממים סיר ברזל רחב ומוסיפים את שמן הזית ואת כל הירקות למעט הפטריות והשום. ממליחים מעט. מאדים על חום בינוני, תוך ערבוב למשך כ- 10 דקות.
  • 7
    מוסיפים את השום ומבשלים יחד עוד כ-2 דקות. עכשיו מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש בינונית-גבוהה כ- 10 דקות, עד שהפטריות מאבדות את כל הנוזלים ומתחילות להיטגן מעט.
  • 8
    יוצקים את היין הלבן, מאדים אותו כמעט לחלוטין ומתבלים במלח ופלפל.
  • 9
    מוסיפים מעט ממי ההשריה של הפטריות (בזהירות, לעתים מצטברים משקעי חול בתחתית) ואת הפסטה, יחד עם מעט מנוזליי הבישול שלה ששמרונו. מערבבים היטב לקבלת פסטה מזוגגת ברוטב קרמי. יוצקים לצלחות ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully