נושאים חמים

זיתים כבושים

לכל מי שיש עץ זית פרטי בגינה והוא נורא רוצה לכבוש את הזיתים שלו באופן עצמאי, קבלו מתכון של ניסים בר, השף הראשי של 'קולינר'. יש לבחור את הזיתים הבשלים ביותר, ולא הקשים.

זיתים כבושים חמוצי הוואדי, שוק ואדי ניסנאס (יח
זיתים כבושים חמוצי הוואדי, שוק ואדי ניסנאס (יח"צ , אפיק גבאי)

מצרכים

  • זיתים מחורצים ושרויים
  • לימון פרוס (מומלץ להוריד לחלק מפרוסות הלימון את הקליפה הצהובה והמרה)
  • שיני שום (אין צורך לקלף)
  • פלפל חריף, טרי או מיובש
  • מי ברז
  • מלח גס
  • שמן זית

אופן ההכנה

  • 1. הכנה מוקדמת, לאחר המסיק/קניה: חורצים כל זית בעזרת סכין (או מבקעים אלא שביקוע שלא בעזרת מכשיר המתאים לכך פוגע בזית ובטעמו).
  • 2. מניחים את הזיתים בקערת פלסטיק ומכסים במי ברז.
  • 3. מניחים במקום קריר ומוצל או במקרר. השרייה זו נועדה להוציא מהזיתים את המרירות הקיצונית ולכן ככל שההשריה תהיה ארוכה יותר כך המרירות תרד. משך הזמן נע בין ארבע ימים לשבוע, מדי יומיים יש להחליף את המים. מים רעננים יספחו יותר מרירות.
  • 4. עיקור הכלי: מעקרים צנצנת זכוכית עם מכסה מתאים. העיקור חשוב כדי למנוע הצטברות של עובש בזמן התסיסה וגם כדי להשמיד שמרים וחיידקים שיפגעו בתהליך. עיקור ניתן לבצע בשתי דרכים:
  • 5. מכניסים את הצנצנת לתנור חם למשך כ-10 דקות.
  • 6. מכניסים את הצנצנת למיקרוגל ל-2 דקות. העיקור נעשה "על יבש" ללא נוזלים. לאחר העיקור חשוב לא לגעת בחלק הפנימי של הצנצנת.
  • 7. כבישת הזיתים: שמים את הזיתים, הלימון הפלפל והשום בצנצנת וממלאים עד כ-3 ס"מ משפתה.
  • 8. יוצקים מים בעזרת כוס, וסופרים את מספר הכוסות.
  • 9. מוסיפים מלח גס בכפות של כפית וחצי לכל כוס מים (החישוב הוא 35 גר' מלח לליטר מים).
  • 10. מסיימים על ידי יציקת שמן זית מעל לזיתים כדי שתיווצר שכבה דקה של שמן זית מעל לתערובת.
  • 11. מכסים ומניחים במקום מואר, לא בשמש.
  • 12. חשוב לשחרר מעט את המכסה מדי כמה ימים משום שנוצרים גזים בתוך הצנצנת כתוצאה מהתסיסה.
  • 13. ממתינים בסבלנות, התהליך לוקח כשלושה שבועות, אבל שווה כל המתנה.
  • 14. חשוב: את הזיתים יש להוציא מהכלי בעזרת כף ולא לגעת בידיים מה שעלול ליצור עובש מעל הזיתים.

מחשבוני המרה:

נפחים
משקלים
טמפרטורה
המרות פופולריות

מתכונים נוספים

טוב לדעת