עוגת גבינה, שוקולד לבן ואוכמניות

מצרכים למתכון

מתוך "סודות מתוקים" של קרין גורן.
חומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
לתחתית:
150 גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים
100 גרם חמאה מומסת
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
למלית הגבינה:
750 גרם גבינה לבנה 5% או 9% שומן
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
6 ביצים
1/2 כוס שמנת מתוקה (120 מ"ל)
300 גרם שוקולד לבן
לקישוט:
1 סלסילה אוכמניות טריות

1. מכינים את התחתית: מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת וקליפת לימון ומהדקים בעזרת כף לתחתית של תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. שומרים במקפיא, עד שמלית הגבינה מוכנה.
3. מכינים את מלית הגבינה ואופים: מחממים תנור ל-140 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה וממלאים אותה במים רותחים (ליצירת סביבה עשירה באדים).
4. טורפים יחד (לא מקציפים!) גבינה, סוכר וביצים.
5 .מחממים במיקרוגל (או על אש קטנה) שמנת מתוקה ושוקולד לבן, עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.
6. מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.
7. יוצקים את המלית על התחתית ואופים כשעה וחצי, עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רכה ורוטטת במרכז (היא לא אמורה להזהיב). מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר להמשך צינון של שעתיים לפחות (עדיף למשך הלילה).
8. מפזרים על העוגה אוכמניות טריות ומגישים.
*סוד מתוק - איך מוסיפים שוקולד חם לגבינה קרה, מבלי שהוא יתקשה וייווצרו גושים? ממיסים אותו קודם עם שמנת מתוקה, לתערובת שנקראת בשפת הקונדיטורים "גנאש". גנאש הוא קרם קלאסי שמכינים משוקולד ושמנת מתוקה במשקל זהה, והוא מקל על ערבוב של שוקולד עם תערובות אחרות (והוא גם מעולה בפני עצמו, בתור רוטב שוקולד חם, בסיס לטראפלס או לפונדו שוקולד חם, ועוד).
כאן כמות השמנת המתוקה קטנה יחסית לכמות השוקולד – כך מתקבל גנאש סמיך במיוחד, שלא ידלל את תערובת הגבינה.