פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עוגת גבינה, שוקולד לבן ואוכמניות

      עוגה קרמית, עשירה ומתוקה, מועשרת בשוקולד לבן. אני מגישה אותה עם חופן של אוכמניות טריות, המעניקות לה קונטרה חמצמצה. אם אין אוכמניות טריות, השתמשו בדובדבנים מתוקים משומרים בסירופ (מסוננים כמובן). לפעמים אני מכינה אותה גם בגרסה אישית.

      6 מדרגים / 3.56 כוכבים

      מצרכים

      • מתוך "סודות מתוקים" של קרין גורן.
      • חומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
      • לתחתית:
      • 150 גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים
      • 100 גרם חמאה מומסת
      • קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
      • למלית הגבינה:
      • 750 גרם גבינה לבנה 5% או 9% שומן
      • 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
      • 6 ביצים
      • 1/2 כוס שמנת מתוקה (120 מ"ל)
      • 300 גרם שוקולד לבן
      • לקישוט:
      • 1 סלסילה אוכמניות טריות

      אופן ההכנה

      • 1. מכינים את התחתית: מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת וקליפת לימון ומהדקים בעזרת כף לתחתית של תבנית מרופדת בנייר אפייה.
      • 2. שומרים במקפיא, עד שמלית הגבינה מוכנה.
      • 3. מכינים את מלית הגבינה ואופים: מחממים תנור ל-140 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה וממלאים אותה במים רותחים (ליצירת סביבה עשירה באדים).
      • 4. טורפים יחד (לא מקציפים!) גבינה, סוכר וביצים.
      • 5 .מחממים במיקרוגל (או על אש קטנה) שמנת מתוקה ושוקולד לבן, עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.
      • 6. מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.
      • 7. יוצקים את המלית על התחתית ואופים כשעה וחצי, עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רכה ורוטטת במרכז (היא לא אמורה להזהיב). מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר להמשך צינון של שעתיים לפחות (עדיף למשך הלילה).
      • 8. מפזרים על העוגה אוכמניות טריות ומגישים.
      • *סוד מתוק - איך מוסיפים שוקולד חם לגבינה קרה, מבלי שהוא יתקשה וייווצרו גושים? ממיסים אותו קודם עם שמנת מתוקה, לתערובת שנקראת בשפת הקונדיטורים "גנאש". גנאש הוא קרם קלאסי שמכינים משוקולד ושמנת מתוקה במשקל זהה, והוא מקל על ערבוב של שוקולד עם תערובות אחרות (והוא גם מעולה בפני עצמו, בתור רוטב שוקולד חם, בסיס לטראפלס או לפונדו שוקולד חם, ועוד).
      • כאן כמות השמנת המתוקה קטנה יחסית לכמות השוקולד – כך מתקבל גנאש סמיך במיוחד, שלא ידלל את תערובת הגבינה.

      עוד מתכוני קינוחים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -